Rendimento de carcaça e composição centesimal de carne de peito, coxa e sobrecoxa de frangos criados no sistema alternativo (2003)
- Authors:
- USP affiliated authors: ORTEGA, EDWIN MOISES MARCOS - ESALQ ; CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CARCAÇA (RENDIMENTO); CARNES E DERIVADOS; FRANGOS DE CORTE
- Language: Português
- Abstract: Avaliar o rendimento da carcaça e análise da composição centesimal de cortes de frangos de criação alternativa. O cálculo do rendimento estabelece uma relação entre o peso vivo da ave e o peso final das carcaças. Após 47 dias, 173 aves da linhagem Cobb foram submetidas a jejum de seis horas em granjas integradas da Korin Agropecuária Ltda. As aves foram transportadas até o abatedouro, onde foram pesadas. Após as etapas de evisceração foi anotado o peso das carcaças quentes (antes do chiller) e após o resfriamento. A determinação da umidade, gordura, proteína e cinza foi feita através de análises químicas, segundo metodologia da AOAC (1995). Os resultados médios de rendimento das carcaças quentes e frias foram, 66.34% e 71.18%, respectivamente. O rendimento da carcaça fria foi influenciado pelo peso no abate, perda de peso após jejum, e água absorvida no chiller . Sendo este última medida que mais influenciou no rendimento. Obteve-se valor médio de 7,29%, estando dentro do limite de 8% do peso estabelecido pela Portaria 210 de 1998. Obteve-se a seguinte composição centesimal média para peito, sobrecoxa e coxa quanto à umidade de 75.41, 75.27 e 76.94%; proteína de 20.14, 16.76 e 16.72%; gordura de 1.57, 4.36 e 5.18% e cinzas de 1.12, 1.05 e 0.98% respectivamente. Foi obtido diferença significativa quanto ao conteúdo de proteína e cinzas maiores e menor concentração de gordura no peito quanto comparado com a coxa e sobrecoxa
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
MOREIRA, V. E. et al. Rendimento de carcaça e composição centesimal de carne de peito, coxa e sobrecoxa de frangos criados no sistema alternativo. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Moreira, V. E., Ortega, E. M. M., Jacob, R., Castillo, C. J. C., Moreno, I. A. M., Sousa, G. L., & Pereira, G. Q. (2003). Rendimento de carcaça e composição centesimal de carne de peito, coxa e sobrecoxa de frangos criados no sistema alternativo. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Moreira VE, Ortega EMM, Jacob R, Castillo CJC, Moreno IAM, Sousa GL, Pereira GQ. Rendimento de carcaça e composição centesimal de carne de peito, coxa e sobrecoxa de frangos criados no sistema alternativo. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2025 dez. 28 ] -
Vancouver
Moreira VE, Ortega EMM, Jacob R, Castillo CJC, Moreno IAM, Sousa GL, Pereira GQ. Rendimento de carcaça e composição centesimal de carne de peito, coxa e sobrecoxa de frangos criados no sistema alternativo. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2025 dez. 28 ] - Caracterização dos atributos de qualidade da carne de frango criados no sistema natural sob diferentes períodos de jejeum alimentar durante o verão
- Efeito do tempo de jejum pré-abate sobre o rendimento de carcaças de frangos de criação alternativa
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- Efeito do tempo de jejum pré-abate no rendimento de carcaça de frangos criados no sistema alternativo
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