Licores de frutas (2003)
- Authors:
- USP affiliated authors: HORII, JORGE - ESALQ ; ALCARDE, ANDRE RICARDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: FRUTAS; LICORES
- Language: Português
- Abstract: Pelo Decreto número 2.314, de 4 de setembro de 1997: - Licor é a bebida com graduação alcoólica de 15% a 54% em volume, a vinte graus Celsius, e um teor de açúcar, superior a 30 gramas por litro, elaborado com álcool etílico potável de origem agrícola, ou destilado alcoólico simples de origem agrícola ou bebidas alcoólicas, adicionada de extrato ou substâncias de origem vegetal ou animal, substâncias aromatizantes, saborizantes, corantes e outros aditivos permitidos em ato administrativo complementar. O objetivo deste trabalho foi desenvolver licores artesanais sem a adição de corantes, conservantes e aromatizantes artificiais. Para isso, foram utilizadas frutas que fossem possíveis aproveitar sua coloração e aroma naturais. O teor alcoólico de 20% (v/v) e o de açúcar entre 100 e 350 gramas por litro, caracterizam o licor como fino ou doce. As frutas como morango e banana foram deixadas imersas em aguardente desodorizada por carvão ativo durante 15 dias até a liberação de cor e aroma. Trasfegas, decantações e filtrações foram as principais operações para obtenção do licor, e os teores de álcool e açúcar foram monitorados por brix e densidade. Foram utilizados, além das frutas e da aguardente, a baunilha, o açúcar invertido, o rum e o álcool neutro para correção. Algumas frutas, após serem deixadas imersas na aguardente, puderam ser reaproveitadas para fabricação de doces e geléias
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
TAKAHASHI, A. et al. Licores de frutas. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 11 jan. 2026. -
APA
Takahashi, A., Lochoski, M. A., Horii, J., & Alcarde, A. R. (2003). Licores de frutas. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Takahashi A, Lochoski MA, Horii J, Alcarde AR. Licores de frutas. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 jan. 11 ] -
Vancouver
Takahashi A, Lochoski MA, Horii J, Alcarde AR. Licores de frutas. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 jan. 11 ] - Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica
- Influência de bactérias contaminantes e seus metabólitos em Saccharomyces cerevisiae
- Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica
- Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar
- Enriquecimento em selênio em linhagens da levedura Saccharomyces cerevisiae
- Tratamentos para redução de corte e turbidez no caldo de cana-de-açúcar
- Eficiência dos tanatos no processo de clarificação do caldo de cana-de-açúcar
- Estudo do efeito da irradiação gamma ('CO SOB.60') na qualidade da cachaça e no tonel de envelhecimento
- Clarificação de caldo de cana-de-açúcar para produção de cachaça
- Correlação entre fosfatos e parâmetros tecnológicos de três variedades de cana-de-açúcar
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
