Determinação experimental da difusidade térmica do pão francês durante o processo de assamento (2002)
- Authors:
- Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- Subjects: PÃO; PADARIAS
- Language: Português
- Imprenta:
- Publisher: SBCTA
- Publisher place: Porto Alegre
- Date published: 2002
- Source:
- Título: CBCTA 2002 : anais
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
ABNT
QUEIROZ, Gilmar Michel e TADINI, Carmen Cecília. Determinação experimental da difusidade térmica do pão francês durante o processo de assamento. 2002, Anais.. Porto Alegre: SBCTA, 2002. . Acesso em: 12 mar. 2026. -
APA
Queiroz, G. M., & Tadini, C. C. (2002). Determinação experimental da difusidade térmica do pão francês durante o processo de assamento. In CBCTA 2002 : anais. Porto Alegre: SBCTA. -
NLM
Queiroz GM, Tadini CC. Determinação experimental da difusidade térmica do pão francês durante o processo de assamento. CBCTA 2002 : anais. 2002 ;[citado 2026 mar. 12 ] -
Vancouver
Queiroz GM, Tadini CC. Determinação experimental da difusidade térmica do pão francês durante o processo de assamento. CBCTA 2002 : anais. 2002 ;[citado 2026 mar. 12 ] - Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch
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