Uso de parafina em chocolates (2000)
- Authors:
- USP affiliated authors: LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF ; GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; CHOCOLATE; PARAFINA; REOLOGIA; TEXTURA
- Language: Português
- Abstract: As parafinas grau alimentar são compostas de uma mistura de hidrocarbonetos saturados de alto peso molecular. Possuem seus átomos de carbono organizados em cadeias abertas, utilizando apenas ligações simples, podendo ser cadeias ramificadas ou normas e são obtidas pelo refino de óleos lubrificantes. Possuem alto grau de pureza, enquadrando-se nos limites de absorbância de ultravioleta que atende às especificações do FDA (Food and Drug Administration). Podem ser utilizadas como protetor de cereais, na parafinação de frutas e queijos, em chocolates e bombons, na indústria de cosméticos, na formulação de produtos farmacêuticos, nas indústrias de parafinação de papel utilizado para embalagens. Determinou-se as características de dureza de chocolates tipo cobertura retemperados manualmente, com e sem o acréscimo de parafina, e amostras normais. Os resultados foram avaliados estatísticamente pelo método de Tukey. Observou-se que a parafina altera a textura no parâmetro de dureza. A retemperagem manual apresenta diferenças nos valores de dureza a diferentes temperaturas
- Imprenta:
- Source:
- Título: Fármacia e Química
- ISSN: 0003-2441
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 33, n. 1, p. 17-22, 2000
-
ABNT
LANNES, Suzana Caetano da Silva e GIOIELLI, Luiz Antonio. Uso de parafina em chocolates. Fármacia e Química, v. 33, n. 1, p. 17-22, 2000Tradução . . Acesso em: 27 abr. 2025. -
APA
Lannes, S. C. da S., & Gioielli, L. A. (2000). Uso de parafina em chocolates. Fármacia e Química, 33( 1), 17-22. -
NLM
Lannes SC da S, Gioielli LA. Uso de parafina em chocolates. Fármacia e Química. 2000 ; 33( 1): 17-22.[citado 2025 abr. 27 ] -
Vancouver
Lannes SC da S, Gioielli LA. Uso de parafina em chocolates. Fármacia e Química. 2000 ; 33( 1): 17-22.[citado 2025 abr. 27 ] - Gorduras de cacau e de cupuaçu: interações físicas
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