Reologia de chocolates: uma revisão

Reologia de chocolates: uma revisão (2000)

Authors:
- Lannes, Suzana Caetano da Silva
- Gioielli, Luiz Antonio
USP affiliated authors: LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF ; GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF
Unidade: FCF
Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; BIOTECNOLOGIA; REOLOGIA; CHOCOLATE
Language: Português
Abstract: O chocolate consiste em sólidos do açúcar e do cacau dispersos na manteiga de cacau. A manteiga de cacau funde-se em temperatura abaixo da corpórea e libera o aroma e sabor do chocolate. O chocolate ao leite contém adicionalmente gordura do leite e sólidos não gordurosos do leite. A reologia detalhada do chocolate não é clara, porém mostra endurecimento e amolecimento complexos sob condições específicas. As propriedades de fluxo do chocolate correspondem a um comportamento plático não-ideal que pode ser analisado de acordo com Casson
Imprenta:
- Publisher place: Campinas
- Date published: 2000
Source:
- Título: Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-3637
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 34, n. 1, p. 33-42, 2000

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ABNT

LANNES, Suzana Caetano da Silva e GIOIELLI, Luiz Antonio. Reologia de chocolates: uma revisão. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 34, n. 1, p. 33-42, 2000Tradução . . Acesso em: 30 abr. 2025.
APA

Lannes, S. C. da S., & Gioielli, L. A. (2000). Reologia de chocolates: uma revisão. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 34( 1), 33-42.
NLM

Lannes SC da S, Gioielli LA. Reologia de chocolates: uma revisão. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000 ; 34( 1): 33-42.[citado 2025 abr. 30 ]
Vancouver

Lannes SC da S, Gioielli LA. Reologia de chocolates: uma revisão. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000 ; 34( 1): 33-42.[citado 2025 abr. 30 ]