Contribuição ao estudo do processo de fabricação de melado de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.) (1983)
- Authors:
- Autor USP: MAEDA, MASAZI - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Assunto: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Pesquisou-se a clarificação do caldo de cana-de-açucar, hidrólise enzimática da sacarose e concentração de sólidos do melado visando evitar a cristalização. Para a clarificação, concluiu-se que o intervalo de temperatura de 90°C até temperatura de ebulição é o mais adequado e que o K2S2O5 (400 mg/l) é um bom agente clarificante. Uma concentração de 3 g de levedura por litro de caldo, como fonte de invertase, com pré-ativação de 30 min. À 30°C, é adequada como agente hidrolisante, sendo que a temperatura de hidrólise de 60°C foi a melhor. Uma inversão de 40% da sacarose inicial do caldo foi suficiente para evitar 85 °Brix.
- Imprenta:
- Data da defesa: 29.11.1983
-
ABNT
MAEDA, Masazi. Contribuição ao estudo do processo de fabricação de melado de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.). 1983. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1983. . Acesso em: 06 nov. 2024. -
APA
Maeda, M. (1983). Contribuição ao estudo do processo de fabricação de melado de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Maeda M. Contribuição ao estudo do processo de fabricação de melado de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.). 1983 ;[citado 2024 nov. 06 ] -
Vancouver
Maeda M. Contribuição ao estudo do processo de fabricação de melado de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.). 1983 ;[citado 2024 nov. 06 ] - Contribuicao ao estudo de producao de tofu de amendoim (arachis hypogaea)
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