Avaliação de óleos essenciais de orégano e de tomilho como antimicrobianos naturais para produção da cachaça orgânica (2023)
- Authors:
- Autor USP: OLIVEIRA, AMANDA CRISTINA DIAS DE - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/D.74.2023.tde-29052025-102129
- Subjects: CANA-DE-AÇÚCAR; BEBIDAS DESTILADAS; ORÉGANO; TOMILHO
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A fermentação com caldo de cana de açúcar é um importante processo para diferentes setores de importância econômica, como a indústria de alimentos com bebidas fermentadas e destiladas, indústria de cosméticos e no setor de biocombustível. Todavia o processo de fermentação alcoólica a base de caldo de cana de açúcar pode sofrer com uma vasta contaminação por leveduras selvagens e por bactérias, em especial bactérias ácido láticas pertencentes a família Lactobacillaceae. Esses microrganismos interferem na qualidade do produto final, forçando a indústria sucroalcooleira e cachaçarias a utilizarem estratégias de descontaminação. O público consumidor voltado para os problemas ambientais prefere o consumo de produtos orgânicos, o que também se aplica ao caso de bebidas, promovendo uma expansão para produção orgânica de cachaça. Esse cenário leva à busca de novas estratégias usando antimicrobianos naturais, dentre elas os óleos essenciais, como os de orégano e o de tomilho ricos em compostos antibacterianos. Dessa forma o primeiro artigo desta dissertação teve como objetivo reunir as mais recentes informações sobre os microrganismos contaminantes da fermentação alcoólica do caldo de cana, assim como seus impactos no processo e na Saccharomyces cerevisiae. Além da identificação dos impactos negativos dos microrganismos contaminantes, novas pesquisas se dedicaram a demonstrar diferentes aplicações biotecnológicas dos contaminantes para melhoramento das linhagens selecionadas deS. cerevisiae, evidenciando o potencial dessa microbiota. Em seguida, o segundo artigo teve como objetivo aplicar os óleos essenciais de orégano e o de tomilho como antimicrobianos naturais na fermentação alcoólica do caldo de cana. Sendo assim, foi estabelecido um fatorial fracionário 2^[4-1] + 3 pontos centrais para determinar como os efeitos das variáveis óleo essencial de orégano (µL/mL), óleo essencial de tomilho (µL/mL), sólidos solúveis inicial (ºBrix) e concentração de levedura inicial (g/L), afetam as variáveis respostas, seguida da etapa de validação. Os resultados nos permitiram observar que com a condição do ponto central, 0,03µL/mL de cada óleo essencial, sólido solúvel inicial de 16ºBrix e 3g/L de levedura, houve a redução de bactérias contaminantes em relação à condição de controle. Em conclusão, foi possível determinar a ação antimicrobiana em sinergia dos óleos essenciais durante a fermentação alcoólica de caldo de cana orgânica
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2023
- Data da defesa: 24.07.2023
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
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-
ABNT
OLIVEIRA, Amanda Cristina Dias de. Avaliação de óleos essenciais de orégano e de tomilho como antimicrobianos naturais para produção da cachaça orgânica. 2023. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2023. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29052025-102129/. Acesso em: 09 abr. 2026. -
APA
Oliveira, A. C. D. de. (2023). Avaliação de óleos essenciais de orégano e de tomilho como antimicrobianos naturais para produção da cachaça orgânica (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29052025-102129/ -
NLM
Oliveira ACD de. Avaliação de óleos essenciais de orégano e de tomilho como antimicrobianos naturais para produção da cachaça orgânica [Internet]. 2023 ;[citado 2026 abr. 09 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29052025-102129/ -
Vancouver
Oliveira ACD de. Avaliação de óleos essenciais de orégano e de tomilho como antimicrobianos naturais para produção da cachaça orgânica [Internet]. 2023 ;[citado 2026 abr. 09 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29052025-102129/ - Antibacterial potential of essential oils for lactic acid bacteria contaminants of sugarcane juice
- Microbial contamination in the ethanol and cachaça fermentation process: impacts and applications
- Application of essential oils as natural antimicrobials in lactic acid bacteria contaminating fermentation for the production of organic cachaça
- Technological aspects of Saccharomyces cerevisiae var. boulardii applications in fermented alcoholic beverages
- Production of “Melomel” from cupuaçu (Theobroma grandiflorum) using the probiotic yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii
- Evaluation of sensory acceptance, purchase intention and color parameters of potentially probiotic mead with Saccharomyces boulardii
- Shelf life and sensory evaluation of a potentially probiotic mead produced by the mixed fermentation of Saccharomyces boulardii and kombucha
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