Impact of ultimate pH on oxidative stability and warmed-over flavor in aged beef after grilling and reheating (2025)
- Authors:
- USP affiliated authors: SAVIAN, TACIANA VILLELA - ESALQ ; CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; CAVALCANTE, CECYLYANA LEITE - ESALQ ; GONZA, MILAGROS MARIBEL COAGUILA - ESALQ ; LOPES, BEATRIZ GARCIA - ESALQ ; SARTORI, ALAN GIOVANINI DE OLIVEIRA - IQSC
- Unidades: ESALQ; IQSC
- DOI: 10.1016/j.ijgfs.2025.101140
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; COZIMENTO; GADO NELORE; LIPÍDEOS; MATURAÇÃO; OXIDAÇÃO
- Keywords: Sabor da carne
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: International Journal of Gastronomy and Food Science
- ISSN: 1878-450X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 40, art. 101140, p. 1-27, 2025
- Este artigo NÃO possui versão em acesso aberto
-
Status: Nenhuma versão em acesso aberto identificada -
ABNT
CAVALCANTE, Cecylyana Leite et al. Impact of ultimate pH on oxidative stability and warmed-over flavor in aged beef after grilling and reheating. International Journal of Gastronomy and Food Science, v. 40, p. 1-27, 2025Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101140. Acesso em: 12 mar. 2026. -
APA
Cavalcante, C. L., Gonza, M. M. C., Lopes, B. G., Savian, T. V., Sartori, A. G. de O., Pinto, J. S. da S., & Contreras Castillo, C. J. (2025). Impact of ultimate pH on oxidative stability and warmed-over flavor in aged beef after grilling and reheating. International Journal of Gastronomy and Food Science, 40, 1-27. doi:10.1016/j.ijgfs.2025.101140 -
NLM
Cavalcante CL, Gonza MMC, Lopes BG, Savian TV, Sartori AG de O, Pinto JS da S, Contreras Castillo CJ. Impact of ultimate pH on oxidative stability and warmed-over flavor in aged beef after grilling and reheating [Internet]. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2025 ; 40 1-27.[citado 2026 mar. 12 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101140 -
Vancouver
Cavalcante CL, Gonza MMC, Lopes BG, Savian TV, Sartori AG de O, Pinto JS da S, Contreras Castillo CJ. Impact of ultimate pH on oxidative stability and warmed-over flavor in aged beef after grilling and reheating [Internet]. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2025 ; 40 1-27.[citado 2026 mar. 12 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101140 - Effect of ultimate pH on quality of aged Longissimus dorsi muscle of Zebu Nellore (Bos indicus) during long-term frozen storage
- Optimal plot size estimation in field experiment with purple passion fruit
- Cap and stipe extracts from Pleurotus ostreatus mushrooms reveal differences in enhancing the quality and stability of beef burgers during frozen storage
- Relationships between yellow and purple passion fruit variables
- Assessment of beef sensory attributes and physicochemical characteristics: A comparative study of intermediate versus normal ultimate pH striploin cuts
- Sugar reduction and replacement of wheat flour with quinoa flour in shortcrust cookies: effects on nutritional, physical, and sensory properties
- Estabilidade oxidativa, perfil de ácidos graxos e compostos orgânicos voláteis da carne de bovinos Bos taurus indicus em diferentes faixas de pH final
- Influência do pH final e do tempo de estocagem sob congelamento na qualidade de bifes Longissimus dorsi de bovinos Nelore (Bos indicus)
- Selection of desirable characters for papaya genetic improvement programs associated with hydric and thermal stress
- Classification of the coefficient of variation for experiments with eucalyptus seedlings in greenhouse
Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).
Download do texto completo
| Tipo | Nome | Link | |
|---|---|---|---|
 |
P22142.pdf |
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
