Effect of ultimate pH on quality of aged Longissimus dorsi muscle of Zebu Nellore (Bos indicus) during long-term frozen storage (2023)
- Authors:
- USP affiliated authors: SARTORI, ALAN GIOVANINI DE OLIVEIRA - FCF ; CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; GONZA, MILAGROS MARIBEL COAGUILA - ESALQ ; CAVALCANTE, CECYLYANA LEITE - ESALQ
- Unidades: FCF; ESALQ
- DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113675
- Subjects: ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS; CONGELAMENTO; COR; GADO NELORE; OXIDAÇÃO; QUALIDADE DOS ALIMENTOS
- Keywords: Maciez
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Research International
- ISSN: 0963-9969
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 174, art. 113675, p. 1-11, 2023
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
COAGUILA GONZA, Milagros Maribel et al. Effect of ultimate pH on quality of aged Longissimus dorsi muscle of Zebu Nellore (Bos indicus) during long-term frozen storage. Food Research International, v. 174, p. 1-11, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113675. Acesso em: 29 dez. 2025. -
APA
Coaguila Gonza, M. M., Cavalcante, C. L., Saldaña, E., Sartori, A. G. de O., & Contreras Castillo, C. J. (2023). Effect of ultimate pH on quality of aged Longissimus dorsi muscle of Zebu Nellore (Bos indicus) during long-term frozen storage. Food Research International, 174, 1-11. doi:10.1016/j.foodres.2023.113675 -
NLM
Coaguila Gonza MM, Cavalcante CL, Saldaña E, Sartori AG de O, Contreras Castillo CJ. Effect of ultimate pH on quality of aged Longissimus dorsi muscle of Zebu Nellore (Bos indicus) during long-term frozen storage [Internet]. Food Research International. 2023 ; 174 1-11.[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113675 -
Vancouver
Coaguila Gonza MM, Cavalcante CL, Saldaña E, Sartori AG de O, Contreras Castillo CJ. Effect of ultimate pH on quality of aged Longissimus dorsi muscle of Zebu Nellore (Bos indicus) during long-term frozen storage [Internet]. Food Research International. 2023 ; 174 1-11.[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113675 - Impact of ultimate pH on oxidative stability and warmed-over flavor in aged beef after grilling and reheating
- Estabilidade oxidativa, perfil de ácidos graxos e compostos orgânicos voláteis da carne de bovinos Bos taurus indicus em diferentes faixas de pH final
- Assessment of beef sensory attributes and physicochemical characteristics: A comparative study of intermediate versus normal ultimate pH striploin cuts
- Influência do pH final e do tempo de estocagem sob congelamento na qualidade de bifes Longissimus dorsi de bovinos Nelore (Bos indicus)
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- Desenvolvimento de alimentos para fins especiais e simulação das suas transformações após a ingestão
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- Consumo alimentar de beneficiários do programa Bolsa Família
- Lipidome and metabolome profiling of longissimus lumborum beef with different ultimate pH and postmortem aging
Informações sobre o DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113675 (Fonte: oaDOI API)
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| Tipo | Nome | Link | |
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3164970-Effect of ultimat... |
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