Caracterização físico-química de uvaias (2024)
- Authors:
- Autor USP: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; REFRIGERAÇÃO; UVAIA; VIDA-DE-PRATELEIRA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: A uvaia (Eugenia pyriformis Cambess), mirtácea nativa do Brasil, ocorre nos estados do Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo. Esta espécie pode ser utilizada em programas de reflorestamento e em áreas urbanas. Seus frutos, raramente são consumidos in natura, mas apresentam potencial de uso industrial, na forma de sucos, razão do cultivo em pomares domésticos. A alta perecibilidade e a sensibilidade ao manuseio inviabilizam a chegada da fruta nos centros de comercialização e, consequentemente, seu consumo, aliados à pequena quantidade produzida e a ausência de conhecimentos e tecnologia sobre sua conservação. O objetivo deste trabalho foi caracterizar físico-químicamente uvaias armazenadas sob refrigeração. Os frutos foram coletados quinzenalmente, totalizando três coletas, em propriedade localizada em Cabo Verde, MG. Uvaias foram colhidas manualmente, em 10 árvores aleatórias, e transportadas cuidadosamente até o Laboratório de Pós-Colheita da APTA Regional de Piracicaba, onde foram divididas em 3 repetições e colocadas sob refrigeração para análise no dia seguinte. O despolpamento foi realizado com liquidificador doméstico, sendo a polpa e a semente separadas manualmente, para realização das análises de rendimento de polpa, sólidos solúveis, pH, acidez total titulável e vitamina C.Parte das amostras despolpadas foi imediatamente congelada em sacos de polietileno para repetição das análises, excetuando rendimento de polpa. Os frutos apresentaram peso médio de polpa variando de 48,03 a 63,29 gramas, acidez total titulável de 1,7 a 3,65, pH de 2,84 a 2,96, sólidos solúveis totais ( oBrix) de 6,7 a 10,8 e vitamina C (mg vit. C/ 100g) de 70,1 a 99,24, valores que corroboram com pouca literatura existente, que mostra a disparidade dos estádios de maturação da uvaia em uma mesma planta, dificultando a colheita, porém é um fruto com altos valores de Vitamina C e grande potencial de processamento, podendo ser incorporado a diversas frutas e misturas
- Imprenta:
- Publisher: ESALQ/USP
- Publisher place: Piracicaba, SP
- Date published: 2024
- Source:
- Título: anais...
- Volume/Número/Paginação/Ano: 321 p. : il
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Processamento Mínimo e Pós-colheita de Frutas, Flores e Hortaliças
-
ABNT
HENRIQUE, Celina Maria et al. Caracterização físico-química de uvaias. 2024, Anais.. Piracicaba, SP: ESALQ/USP, 2024. p. 321 : il. Disponível em: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdf. Acesso em: 09 jan. 2026. -
APA
Henrique, C. M., Prati, P., Parisi, M. C., & Jacomino, A. P. (2024). Caracterização físico-química de uvaias. In anais.. (p. 321 : il). Piracicaba, SP: ESALQ/USP. Recuperado de https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdf -
NLM
Henrique CM, Prati P, Parisi MC, Jacomino AP. Caracterização físico-química de uvaias [Internet]. anais.. 2024 ;321 : il.[citado 2026 jan. 09 ] Available from: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdf -
Vancouver
Henrique CM, Prati P, Parisi MC, Jacomino AP. Caracterização físico-química de uvaias [Internet]. anais.. 2024 ;321 : il.[citado 2026 jan. 09 ] Available from: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdf - Atmosfera modificada em laranja 'Pêra' minimamente processada
- Recobrimento de laranja 'Pêra' com filme de concentrado protéico de soro de leite associado a plastificantes
- Recobrimento de goiabas com filmes proteicos e de quitosana
- Cobertura de concentrado protéico de soro de leite em mamão (Carica papaya L.)
- Processamento mínimo de tangor ‘Murcott’: tipos de corte, sanificação e eliminação do excesso de líquidos
- Injúrias mecânicas e seus efeitos na qualidade de mamões golden
- Goiaba e frutas críticas: opções para o processmiento mínimo
- Aplicação de recobrimentos comestíveis a base de polissacarídeos em goiabas 'Kumagai'
- Colheita e pós-colheita
- Cobertura de concentrado protéico de gelatina em mamão
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
