Production of cookies enriched with bioactive compounds through the partial replacement of wheat flour by cocoa bean shells (2023)
- Authors:
- USP affiliated authors: VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA ; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA - FZEA ; CIRILO, MARCELA EDUARDA MARCHI - FZEA ; JUNQUEIRA, ISABELA GAYOLA - FZEA ; SOARES, INGRID DENARDI - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.3390/foods12030436
- Subjects: CACAU; SUBPRODUTOS AGRÍCOLAS; ALIMENTOS FORTIFICADOS; FIBRAS NA DIETA; PROTEÍNAS DE PLANTAS
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
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- Cor do Acesso Aberto: gold
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ABNT
SOARES, Ingrid Denardi et al. Production of cookies enriched with bioactive compounds through the partial replacement of wheat flour by cocoa bean shells. Foods, v. 12, n. 3, p. 1-15, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/foods12030436. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Soares, I. D., Cirilo, M. E. M., Junqueira, I. G., Vanin, F. M., & Rodrigues, C. E. da C. (2023). Production of cookies enriched with bioactive compounds through the partial replacement of wheat flour by cocoa bean shells. Foods, 12( 3), 1-15. doi:10.3390/foods12030436 -
NLM
Soares ID, Cirilo MEM, Junqueira IG, Vanin FM, Rodrigues CE da C. Production of cookies enriched with bioactive compounds through the partial replacement of wheat flour by cocoa bean shells [Internet]. Foods. 2023 ; 12( 3): 1-15.[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods12030436 -
Vancouver
Soares ID, Cirilo MEM, Junqueira IG, Vanin FM, Rodrigues CE da C. Production of cookies enriched with bioactive compounds through the partial replacement of wheat flour by cocoa bean shells [Internet]. Foods. 2023 ; 12( 3): 1-15.[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods12030436 - Aplicação de cascas de amendoas de cacau desengorduradas em cookies: avaliação do enriquecimento por compostos bioativos
- Valorização de co-produto do processamento de cacau através da obtenção de gordura e farinha desengordurada
- Simultaneous green extraction of fat and bioactive compounds of cocoa shell and protein fraction functionalities evaluation
- Acetic acid concentration in the aromatic fraction of whole and defatted cocoa bean shells
- Conteúdo de sólidos em gorduras obtidas de cascas de amêndoas de cacau por extração com solventes
- Valorização integral de cascas de amêndoas de cacau: caracterização físico-química e aromática da gordura e da fração desengordurada obtidas por extração com solventes verdes
- Obtenção de óleo do resíduo da produção de extrato hidrossolúvel de soja (Okara) utilizando solvente alcoólico
- Valorization of the baru (Dipteryx alata Vog.) processing chain: technological properties of defatted nut flour and oil solubility in ethanol and isopropanol
- Efeito da incorporação de aditivos na produção de pães franceses com farinha de trigo e de casca de maracujá
- Estudo do efeito da concentração de farinha de soja na produção de biscoitos funcionais: avaliação das propriedades físicas e sensoriais
Informações sobre o DOI: 10.3390/foods12030436 (Fonte: oaDOI API)
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