Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore (2022)
- Authors:
- Autor USP: BELINE, MARIANE - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZAZ
- DOI: 10.11606/T.74.2022.tde-23022023-155546
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; COR; METABOLÔMICA; CORTE DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS; GADO NELORE
- Keywords: Maciez
- Language: Português
- Abstract: Dois estudos foram realizados para avaliar o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características e carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore. No primeiro experimento (Capítulo 2), foram utilizados 120 Nelores machos castrados (CA) e 120 não-castrados (NC). Foram obtidos dados de desempenho, características de carcaça e rendimento de cortes além de imagens de ultrassom durante a recria e terminação para determinar deposição de músculo e gordura. Além disso, as características de qualidade da carne de amostras maturadas por 0, 7 e 14 dias foram avaliadas. O ganho de peso, deposição de músculo e gordura em função da idade aumentaram de forma quadrática ao longo do tempo. Os animais NC apresentaram maior ganho de peso, eficiência alimentar durante o período de terminação, e consequentemente, apresentaram carcaças mais pesadas, com menor acabamento e com maiores pesos de cortes comerciais que CA. Foi observado um efeito do tratamento para todas as características de qualidade da carne com maiores valores de cor e menor força de cisalhamento em carne dos animais CA. No segundo experimento (Capítulo 3), foram utilizados 10 Nelores machos CA e 10 NC. Valores de pH 24h, e aproximadamente 10g de músculo Longissimus thoracis foi coletado para determinação da concentração de glicogênio, análise de lipidômica e metabolômica além de uma amostra de 2,5cm de espessura para posterior análise de cor e maciez da carne. Menores concentrações de glicogênio, menores valores de core maior força de cisalhamento foram observadas nos animais NC. Os perfis metabólitos e lipídicos e suas vias metabólicas foram relacionados principalmente ao metabolismo energético muscular, como o ciclo TCA, glicólise/gliconeogênese, piruvato, beta-oxidação mitocondrial de ácidos graxos de cadeia longa e metabolismo de ácidos graxos. Músculo de animais CA apresentaram um perfil mais glicolítico que NC, consequentemente influenciando positivamente a qualidade da carne de animais CA
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2022
- Data da defesa: 03.06.2022
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
BELINE, Mariane. Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore. 2022. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2022. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022023-155546/. Acesso em: 01 abr. 2026. -
APA
Beline, M. (2022). Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022023-155546/ -
NLM
Beline M. Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore [Internet]. 2022 ;[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022023-155546/ -
Vancouver
Beline M. Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore [Internet]. 2022 ;[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022023-155546/ - Perfil morfométrico e metabolismo post mortem de bovinos Nelore com diferentes taxas de crescimento da desmama ao sobreano
- Avaliação dos fatores envolvidos nas alterações da cor da carne de bovinos terminados em pastagem ou confinamento
- Phosphofructokinase and mitochondria partially explain the high ultimate pH of broiler pectoralis major muscle
- Muscle energy metabolism, growth, and meat quality in beef cattle
- Metabolite profile and consumer sensory acceptability of meat from lean Nellore and Angus x Nellore crossbreed cattle fed soybean oil
- Caracterização metabolômica da carne de bovinos terminados à pasto ou em confinamento com duas taxas de ganho de peso
- Proteome basis for the biological variations in color and tenderness of longissimus thoracis muscle from beef cattle differing in growth rate and feeding regime
- Efeito do sistema de terminação e taxa de ganho de peso sobre a cor da carne de bovinos Angus x Nelore
- Performance, carcass traits, meat quality and composition of non-castrated Nellore and crossbred male cattle fed soybean oil
- Feeding strategies impact animal growth and beef color and tenderness
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