Chayotextle flour as raw material for prebiotic gluten-free cookies added with Agave angustifolia Haw fructans (2021)
- Authors:
- USP affiliated authors: TRINDADE, CARMEN SILVIA FAVARO - FZEA ; VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA ; SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI DA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.18633/biotecnia.v23i2.1350
- Subjects: SISAL; PREBIÓTICOS; CEREAIS; RAIZ
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: Algunas plantas, raíces o tubérculos han sido explotados como posibles sustitutos de cereales en galletas libres de gluten. El Chayotextle es rico en almidón y otros compuestos que podrían convertirlo en ingrediente potencial para productos dirigidos a la población celiaca. En este estudio, el efecto de distintas mezclas de harinas de arroz (RF) y Chayotextle (CF) sobre las propiedades finales de galletas y capacidad prebiótica al adicionar fructanos de agave (AF) fueron evaluadas. Las propiedades de las harinas (absorción de agua y aceite, capacidad emulsificante) y de galletas (diámetro, espesor, volumen específico, color, dureza, capacidad prebiótica) fueron determinadas. CF presentó mayor capacidad emulsificante, de absorción de agua y aceite (27.1 %, 66.22 % y 95.93 %, respectivamente). Las galletas con CF y FA alcanzaron los mayores valores en propiedades físicas (65.10-66.82 mm diámetro, 9.36-10.04 mm espesor, 1.72-2.07 mL/g volumen específico y 201.82 N dureza). CF y la formulación CF-AF mostraron capacidad de promover el crecimiento de ambas cepas estudiadas: L. acidophilus LA-3 y B. animalis ssp. Lactis, alcanzando valores de 9.82 log10 UFC/mL y 9.85 log10 UFC/mL (CF) a las 24 h. CF y la adición de FA mejoraron las propiedades en galletas y mostraron ser una posible fuente prebiótica
- Imprenta:
- Publisher place: Hermosillo, Sonora, México
- Date published: 2021
- Source:
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: hybrid
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
ARIAS BALDERAS, Wendy Magaly et al. Chayotextle flour as raw material for prebiotic gluten-free cookies added with Agave angustifolia Haw fructans. Animals, v. 23, n. 2, p. 30-38, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.18633/biotecnia.v23i2.1350. Acesso em: 04 nov. 2024. -
APA
Arias Balderas, W. M., Aguilar Méndez, M. Á., Silva, M. P. da, Fávaro-Trindade, C. S., Vanin, F. M., & Quintana-Zavala, D. (2021). Chayotextle flour as raw material for prebiotic gluten-free cookies added with Agave angustifolia Haw fructans. Animals, 23( 2), 30-38. doi:10.18633/biotecnia.v23i2.1350 -
NLM
Arias Balderas WM, Aguilar Méndez MÁ, Silva MP da, Fávaro-Trindade CS, Vanin FM, Quintana-Zavala D. Chayotextle flour as raw material for prebiotic gluten-free cookies added with Agave angustifolia Haw fructans [Internet]. Animals. 2021 ; 23( 2): 30-38.[citado 2024 nov. 04 ] Available from: https://doi.org/10.18633/biotecnia.v23i2.1350 -
Vancouver
Arias Balderas WM, Aguilar Méndez MÁ, Silva MP da, Fávaro-Trindade CS, Vanin FM, Quintana-Zavala D. Chayotextle flour as raw material for prebiotic gluten-free cookies added with Agave angustifolia Haw fructans [Internet]. Animals. 2021 ; 23( 2): 30-38.[citado 2024 nov. 04 ] Available from: https://doi.org/10.18633/biotecnia.v23i2.1350 - Vacuum-assisted biosorption for developing combined delivery formulations of live probiotics and plant-phenolic compounds and their in-vitro evaluation
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Informações sobre o DOI: 10.18633/biotecnia.v23i2.1350 (Fonte: oaDOI API)
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