Delivery systems for simultaneous intake of probiotics and plant extracts (2021)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI DA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/T.74.2021.tde-22022022-082809
- Subjects: CAROTENOIDES; COMPOSTOS FENÓLICOS; PROBIÓTICOS; GUARANÁ; IOGURTE; JABUTICABA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: A associação de extratos de plantas e probióticos é promissora para entrega simultânea de compostos funcionais no intestino trazendo inúmeros benefícios ao hospedeiro. Esse estudo teve por objetivos gerais (i) avaliar o potencial prebiótico e atividade antioxidante dos extratos do guaraná; (ii) co-encapsular probióticos e extratos do guaraná por coacervação complexa e avaliar a estabilidade e liberação desses materiais em fluidos gastrointestinais simulados (FGS); (iii) incorporar as microcápsulas contendo probiótico e extrato da semente do guaraná (ESG) e os mesmos ingredientes na forma livre em iogurte líquido; (iv) elaborar pasta de amendoim contendo probiótico e extrato da casca do guaraná (ECG) na forma livre e co-encapsulada; (v) avaliar cepas com potencial probiótico como carreadores para a biossorção à vácuo de extratos de plantas e avaliar a proteção dos compostos fenólicos, viabilidade do probiótico e liberação dos compostos fenólicos em FGS; (vi) verificar a sobrevivência dos probióticos biosorvidos com extratos de plantas em FGS. ESG e ECG apresentaram potencial antioxidante e prebiótico. Dessa maneira, a co-encapsulação melhorou a sobrevivência dos probióticos em fluidos gastrointestinais simulados e durante a estocagem. Aproximadamente 60% dos compostos fenólicos do ESG foram liberados no fluido gástrico. Por outro lado, os carotenoides presentes no ECG foram liberados gradualmente, alcançando uma taxa de liberação acumulada de 90% após a adição do fluidointestinal simulado. Em relação à produção do iogurte funcional, as microcápsulas contendo simultaneamente os probióticos e ESG mascararam o gosto amargo e evitaram a pós-acidificação do produto. A pasta de amendoim protegeu tanto os probióticos livres e encapsulados, sendo que o produto adicionado de ECG livre apresentou menor aceitação dos provadores. Na etapa final desse estudo, uma nova técnica baseada na biossorção à vácuo foi avaliada para carregar os compostos fenólicos dos extratos da casca da jabuticaba (ECJ) e ESG em cepas com potencial probiótico. Apesar das células dos probióticos carregarem entre 5 a 9 mg Ácido Gálico Equivalente - AGE/g, que são valores significativamente menores aos encontrados em micropartículas, a biossorção dos extratos das plantas em probióticos aumentou a hidrofobicidade das células em pelo menos três vezes. Além disso, em ensaio gastrointestinal simulado, a liberação dos compostos fenólicos biossorvidos variou entre 55% e 75%, enquanto que as contagens dos probióticos carregados com extratos das plantas foram mantidas. De maneira geral, a microencapsulação por coacervação complexa permitiu a veiculação de probióticos e compostos bioativos dos extratos do guaraná para elaboração de iogurte líquido e pasta de amendoim fortificados, além de manter os parâmetros de qualidade e sensoriais desses produtos. Já a técnica de biossorção à vácuo demonstrou-se bastante promissora para veicular probióticos viáveis carregados com ECJ e ESG nointestino, excluindo a necessidade de utilização de biopolímeros para proteção dos probióticos
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2021
- Data da defesa: 16.12.2021
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
SILVA, Marluci Palazzolli da. Delivery systems for simultaneous intake of probiotics and plant extracts. 2021. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-22022022-082809/. Acesso em: 31 mar. 2026. -
APA
Silva, M. P. da. (2021). Delivery systems for simultaneous intake of probiotics and plant extracts (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-22022022-082809/ -
NLM
Silva MP da. Delivery systems for simultaneous intake of probiotics and plant extracts [Internet]. 2021 ;[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-22022022-082809/ -
Vancouver
Silva MP da. Delivery systems for simultaneous intake of probiotics and plant extracts [Internet]. 2021 ;[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-22022022-082809/ - Desenvolvimento e caracterização de chocolate meio amargo contendo micro-organismos probióticos na forma livre e encapsulada
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