Development of chitosan-based oleogels via crosslinking with vanillin using an emulsion templated approach: structural characterization and their application as fat-replacer (2022)
- Authors:
- Autor USP: RACT, JULIANA NEVES RODRIGUES - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1016/j.foostr.2022.100264
- Subjects: QUITOSANA; POLISSACARÍDEOS
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Structure
- ISSN: 2213-3291
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 32, p. 1-13 art. 100264, 2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
BRITO, Gabriela B et al. Development of chitosan-based oleogels via crosslinking with vanillin using an emulsion templated approach: structural characterization and their application as fat-replacer. Food Structure, v. 32, p. 1-13 art. 100264, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2022.100264. Acesso em: 05 mar. 2026. -
APA
Brito, G. B., Peixoto, V. O. D. S., Martins, M. T., Rosario, D. K. A., Ract, J. N. R., Conte-Junior, C. A., et al. (2022). Development of chitosan-based oleogels via crosslinking with vanillin using an emulsion templated approach: structural characterization and their application as fat-replacer. Food Structure, 32, 1-13 art. 100264. doi:10.1016/j.foostr.2022.100264 -
NLM
Brito GB, Peixoto VODS, Martins MT, Rosario DKA, Ract JNR, Conte-Junior CA, Torres AG, Branco VNC. Development of chitosan-based oleogels via crosslinking with vanillin using an emulsion templated approach: structural characterization and their application as fat-replacer [Internet]. Food Structure. 2022 ; 32 1-13 art. 100264.[citado 2026 mar. 05 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2022.100264 -
Vancouver
Brito GB, Peixoto VODS, Martins MT, Rosario DKA, Ract JNR, Conte-Junior CA, Torres AG, Branco VNC. Development of chitosan-based oleogels via crosslinking with vanillin using an emulsion templated approach: structural characterization and their application as fat-replacer [Internet]. Food Structure. 2022 ; 32 1-13 art. 100264.[citado 2026 mar. 05 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2022.100264 - Sistemas "zero trans/low sat" têm potencial para substituir as gorduras saturadas na indústria alimentícia [Entrevista a Karina Ninni Ramos]
- Produção de carotenóides por cultura de microrganismos
- Avaliação sensorial de óleos e gorduras
- Potencial da margarina como alimento probiótico
- Manteiga ghee: vale apostar nos seus benefícios?
- Phase equilibrium of organogels
- Food design thinking tool
- Reestruturaçao da gordura do leite por mistura e interesterificaçao com oleo de milho
- Synthesis and characterization of structured lipid rich in behenic acid by enzymatic interesterification
- Safety of a low-fat fermented sausage produced with Enterococcus faecium CRL 183 and Lactobacillus acidophilus CRL1014 probiotic strains
Informações sobre o DOI: 10.1016/j.foostr.2022.100264 (Fonte: oaDOI API)
Download do texto completo
| Tipo | Nome | Link | |
|---|---|---|---|
 |
3067769.pdf | Direct link |
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
