Beef of Nellore cattle has limited tenderization despite pH decline in Longissimus lumborum (2022)
- Authors:
- USP affiliated authors: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; SILVA, SAULO DA LUZ E - FZEA ; MARTELLO, LUCIANE SILVA - FZEA ; DELGADO, EDUARDO FRANCISQUINE - ESALQ ; RAMOS, PATRICIA MALOSO - ESALQ ; DONADO, PRISCILA ROBERTINA DOS SANTOS - ESALQ ; OLIVEIRA, GIULIANA MICAI DE - ESALQ
- Unidades: ESALQ; FZEA
- DOI: 10.1590/1678-992X-2020-0340
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; COZIMENTO; GADO NELORE; MÚSCULOS; TEMPERATURA
- Keywords: pH; Sarcômero
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba, SP
- Date published: 2022
- Source:
- Título: Scientia Agricola
- ISSN: 1678-992X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 79, n. 3, art. e20200340, p. 1-9, 2022
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
RAMOS, Patricia Maloso et al. Beef of Nellore cattle has limited tenderization despite pH decline in Longissimus lumborum. Scientia Agricola, v. 79, n. 3, p. 1-9, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1678-992X-2020-0340. Acesso em: 04 abr. 2026. -
APA
Ramos, P. M., Santos-Donado, P. R. dos, Oliveira, G. M. de, Contreras–Castillo, C. J., Scheffler, T. L., Silva, S. da L. e, et al. (2022). Beef of Nellore cattle has limited tenderization despite pH decline in Longissimus lumborum. Scientia Agricola, 79( 3), 1-9. doi:10.1590/1678-992X-2020-0340 -
NLM
Ramos PM, Santos-Donado PR dos, Oliveira GM de, Contreras–Castillo CJ, Scheffler TL, Silva S da L e, Martello LS, Delgado EF. Beef of Nellore cattle has limited tenderization despite pH decline in Longissimus lumborum [Internet]. Scientia Agricola. 2022 ; 79( 3): 1-9.[citado 2026 abr. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1678-992X-2020-0340 -
Vancouver
Ramos PM, Santos-Donado PR dos, Oliveira GM de, Contreras–Castillo CJ, Scheffler TL, Silva S da L e, Martello LS, Delgado EF. Beef of Nellore cattle has limited tenderization despite pH decline in Longissimus lumborum [Internet]. Scientia Agricola. 2022 ; 79( 3): 1-9.[citado 2026 abr. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1678-992X-2020-0340 - Resistance to pH decline and slower calpain-1 autolysis are associated with higher energy availability early postmortem in Bos taurus indicus cattle
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