Starch modification using green technologies (2021)
- Authors:
- Autor USP: LIMA, DÂMARIS CARVALHO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- Subjects: AMIDO; AQUECIMENTO; OZÔNIO; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Abstract: Amidos são ingredientes naturais amplamente utilizado em diferentes indústrias e tipos de produtos devido às suas diversas propriedades. No entanto, amidos nativos podem não apresentar propriedades específicas que são necessárias para uso industrial. Afim de superar limitações, a modificação de amidos é uma alternativa para melhoria de performance dos mesmos. Entretanto, a maioria dos métodos de modificação utilizados gera resíduos que devem ser adequadamente tratados para não comprometer o ambiente e os alimentos. Portanto, é essencial encontrar alternativas para suprir as necessidades da indústria sem gerar resíduos tóxicos. Nesse contexto, destaca-se a importância de estudar tecnologias emergentes com apelo ambiental, também chamadas de "tecnologias verdes", como o ozônio (O3) e o aquecimento à seco (dry heating, DHT), sendo o objetivo deste trabalho. Esta Tese de Doutorado divide-se em cinco capítulos: O primeiro capítulo aborda o contexto deste trabalho, compreendendo as seções Introdução e Organização da Tese, Objetivos e Revisão da Literatura. Em seguida, no segundo e terceiro capítulos, avaliou-se o processo de ozonização em duas fontes de amido: mandioca (Capítulo 2) e arracacha (Capítulo 3). Nestes capítulos, foi demonstrado que o tratamento com ozônio foi capaz de formar grupos carbonila e carboxila, além de causar alterações na distribuição do tamanho molecular (despolimerização), alterando as propriedades dos amidos. Destacam-se algumas alterações compotencial aplicação na indústria, tais como redução da viscosidade aparente da pasta, redução da retrogradação do amido, géis mais fortes (inclusive em condições ácidas) e maior claridade de pasta. Em seguida, no Capítulo 4, o amido de mandioca foi modificado utilizando a combinação dos tratamentos com O3 e DHT. Neste capítulo, percebeu-se que a combinação de tratamentos promoveu diferentes modificações em relação aos tratamentos individuais. Além disso, a sequência desses tratamentos influenciou muitas propriedades do amido modificado obtido. Por exemplo, as amostras que foram modificadas com a sequência de combinação de DHT com O3 (DHT+ O3) apresentaram o maior grau de oxidação e um gel mais resistente à quebra do que os demais géis. Por outro lado, o amido modificado com a sequência oposta de combinação (O3 + DHT) exibiu um grau de oxidação semelhante ao amido tratado com O3, uma distribuição de tamanho molecular com moléculas de tamanho muito pequeno e capacidade de formar géis mais fracos do que o nativo. Por fim, a última parte da Tese (Capítulo 5) compreende as seções Conclusões Gerais e Sugestões para Trabalhos Futuros. Portanto, a relevância da presente Tese baseia-se no estudo aprofundado do processo de ozonização, bem como na proposta inovadora de combinar os processos de ozonização e DHT, com foco na discussão de alternativas "verdes" para a modificação do amido
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2021
- Data da defesa: 23.02.2021
-
ABNT
LIMA, Dâmaris Carvalho. Starch modification using green technologies. 2021. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-31032021-130132/. Acesso em: 31 dez. 2025. -
APA
Lima, D. C. (2021). Starch modification using green technologies (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-31032021-130132/ -
NLM
Lima DC. Starch modification using green technologies [Internet]. 2021 ;[citado 2025 dez. 31 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-31032021-130132/ -
Vancouver
Lima DC. Starch modification using green technologies [Internet]. 2021 ;[citado 2025 dez. 31 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-31032021-130132/ - Efeitos da irradiação nas propriedades físico-químicas do feijão carioca
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