Avaliação da qualidade de pescada amarela (Cynoscion acoupa) comercializada resfriada utilizando o método do índice de qualidade (MIQ), análises químicas e microbiológicas (2014)
- Authors:
- USP affiliated authors: KUSHIDA, MARTA MITSUI - FZEA ; GUIMARÃES, JUDITE DAS GRAÇAS LAPA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.5380/cep.v32i2.39035
- Subjects: PESCADO (QUALIDADE); ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Language: Português
- Abstract: Analisou-se a qualidade química e microbiológica da pescada amarela (Cynoscion acoupa), proveniente de 14 pontos de comercialização das cidades de Santos, São Vicente e Praia Grande, (litoral do Estado de São Paulo), e utilizou-se o Método do Índice de Qualidade (MIQ) para avaliação sensorial do seu frescor. Amostras de pescada amarela obtidas de pescador artesanal no mesmo dia da captura também foram analisadas. As amostras de pescada amarela obtidas no comércio apresentaram Índices de Qualidade (IQ) variando de 2 a 23, indicando tempo provável após captura de 3 até 14 dias, respectivamente. Todos os peixes analisados estavam livres de Salmonella sp. e Escherichia coli, e as contagens de Staphylococcus aureus enquadraram-se nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Contagens de psicrotrófi cos acima de 7 Log UFC/g foram observadas em 50 % dos peixes. Coliformes totais variaram de 2 Log UFC/g até 7 Log UFC/g. Os valores de trimetilamina e bases nitrogenadas voláteis encontrados foram maiores que os estipulados pela legislação brasileira em 50 % e 65 % dos peixes, respectivamente. Tais resultados alertam sobre o baixo grau de frescor em que normalmente essa espécie de peixe é oferecida no varejo e apontam para a necessidade de educar comerciantes e manipuladores sobre as condições adequadas de manuseio e armazenamento de peixes in natura a fi m de preservar ao máximo sua qualidade
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- Título: Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
- ISSN: 1983-9774
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 32, n. 2, p. 177-190, jul./dez. 2014
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
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ABNT
SANTOS, Ana Paula Billar dos e KUSHIDA, Marta Mitsui e LAPA-GUIMARÃES, Judite das Graças. Avaliação da qualidade de pescada amarela (Cynoscion acoupa) comercializada resfriada utilizando o método do índice de qualidade (MIQ), análises químicas e microbiológicas. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 32, n. 2, p. 177-190, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.5380/cep.v32i2.39035. Acesso em: 29 dez. 2025. -
APA
Santos, A. P. B. dos, Kushida, M. M., & Lapa-Guimarães, J. das G. (2014). Avaliação da qualidade de pescada amarela (Cynoscion acoupa) comercializada resfriada utilizando o método do índice de qualidade (MIQ), análises químicas e microbiológicas. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 32( 2), 177-190. doi:10.5380/cep.v32i2.39035 -
NLM
Santos APB dos, Kushida MM, Lapa-Guimarães J das G. Avaliação da qualidade de pescada amarela (Cynoscion acoupa) comercializada resfriada utilizando o método do índice de qualidade (MIQ), análises químicas e microbiológicas [Internet]. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 2014 ; 32( 2): 177-190.[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.5380/cep.v32i2.39035 -
Vancouver
Santos APB dos, Kushida MM, Lapa-Guimarães J das G. Avaliação da qualidade de pescada amarela (Cynoscion acoupa) comercializada resfriada utilizando o método do índice de qualidade (MIQ), análises químicas e microbiológicas [Internet]. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 2014 ; 32( 2): 177-190.[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.5380/cep.v32i2.39035 - Avaliação da qualidade de pescada amarela (Cynoscion acoupa) resfriada comercializada nas cidades de Santos, São Vicente e Praia Grande - SP
- Sensory profiles of chocolates with 65% cocoa produced from clonal varieties of cocoa beans (Theobroma cacao L.) cultivated in Brazil
- Effectiveness of quality index method (QIM) as tool for freshness evaluation of curimbatá (Prochilodus lineatus)
- Developing a quality index method (QIM) for matrinxã (Brycon cephalus) stored in ice
- Development of quality index method (QIM) scheme for Acoupa weakfish (Cynoscion acoupa)
- Acceptability and differences perceived in high cocoa content chocolates conched at different temperatures
- Impact of cropping system, price and convenience on the willingness to purchase lettuce
- Rastreamento de microrganismos em alfaces orgânicas utilizando esponjeamento
- Desenvolvimento do método índice de qualidade para avaliação de curimbatá (Prochilodus lineatus)
- Acceptability of high cocoa content chocolates and of the partial substitution of cocoa by cupuassu
Informações sobre o DOI: 10.5380/cep.v32i2.39035 (Fonte: oaDOI API)
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