Effect of incorporating free or encapsulated ascorbic acid in chicken frankfurters on physicochemical and sensory stability (2014)
- Authors:
- USP affiliated authors: THOMAZINI, MARCELO - FZEA ; TRINDADE, MARCO ANTONIO - FZEA ; TRINDADE, CARMEN SILVIA FAVARO - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: ESTABILIDADE; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; SALSICHA
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Publisher place: Libertyville, IL
- Date published: 2014
- Source:
- Título: Journal of Food Science and Engineering
- ISSN: 2159-5828
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 4, n. 4, p. 167-175, 2014
-
ABNT
COMUNIAN, Talita Aline et al. Effect of incorporating free or encapsulated ascorbic acid in chicken frankfurters on physicochemical and sensory stability. Journal of Food Science and Engineering, v. 4, n. 4, p. 167-175, 2014Tradução . . Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Comunian, T. A., Thomazini, M., Gambagorte, V. F., Trindade, M. A., & Fávaro-Trindade, C. S. (2014). Effect of incorporating free or encapsulated ascorbic acid in chicken frankfurters on physicochemical and sensory stability. Journal of Food Science and Engineering, 4( 4), 167-175. -
NLM
Comunian TA, Thomazini M, Gambagorte VF, Trindade MA, Fávaro-Trindade CS. Effect of incorporating free or encapsulated ascorbic acid in chicken frankfurters on physicochemical and sensory stability. Journal of Food Science and Engineering. 2014 ; 4( 4): 167-175.[citado 2025 dez. 28 ] -
Vancouver
Comunian TA, Thomazini M, Gambagorte VF, Trindade MA, Fávaro-Trindade CS. Effect of incorporating free or encapsulated ascorbic acid in chicken frankfurters on physicochemical and sensory stability. Journal of Food Science and Engineering. 2014 ; 4( 4): 167-175.[citado 2025 dez. 28 ] - Effect of spray drying on the sensory and physical properties of hydrolysed casein using gum arabic as the carrier
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