Artigo de periodico

Shelf life and sensory assessment of tilapia quenelle during frozen storage (2013)

• Authors:
  • Angelini, Maria Fernanda Calil
  • Galvão, Juliana Antunes
  • Vieira, Amanda de Freitas
  • Savay-da-Silva, Luciana Kimie
  • Shirahigue, Ligianne Din
  • Cabral, Ingridy Simone Ribeiro
  • Della Modesta, Regina Célia
  • Gallo, Claudio Rosa
  • Oetterer, Marília
• USP affiliated authors: GALLO, CLAUDIO ROSA - ESALQ ; OETTERER, MARILIA - ESALQ
• Unidade: ESALQ
• DOI: 10.1590/S0100-204X2013000800038
• Subjects: TILÁPIA; PESCADO; CARNE MECANICAMENTE SEPARADA; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; ALIMENTOS CONVENIENTES
• Language: Inglês
• Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar a vida útil e os atributos sensoriais da quenelle de tilápia. Os tratamentos consistiram de dois tipos de embalagens - polietileno com zíper pouch (QA) e polietileno com caixa de papel cartão encerado (QB) - armazenadas a -18ºC por 120 dias. A quenelle de tilápia apresentou-se estável quanto aos parâmetros estabelecidos pela legislação brasileira. As médias dos atributos avaliados nas diferentes embalagens, durante o armazenamento, não apresentaram diferenças significativas, exceto quanto ao sabor de "geladeira". No entanto, durante o período de armazenamento, houve diferença significativa quanto aos atributos sensoriais, como "aparência úmida", "aroma de peixe" e "aroma do produto", e sabores não naturais de "barro" e "geladeira". A manutenção da qualidade do produto quanto aos atributos sensoriais, durante o armazenamento, mostra que a quenelle de tilápia é um produto de conveniência e contribui para o aumento do consumo de pescado
• Imprenta:
  • Publisher place: Brasilia
  • Date published: 2013
• Source:
  • Título: Pesquisa Agropecuária Brasileira
  • ISSN: 0100-204X
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 48, n. 8, p. 1080-1087, 2013


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• ABNT

  ANGELINI, Maria Fernanda Calil et al. Shelf life and sensory assessment of tilapia quenelle during frozen storage. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 48, n. 8, p. 1080-1087, 2013Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2013000800038. Acesso em: 07 abr. 2026.

• APA

  Angelini, M. F. C., Galvão, J. A., Vieira, A. de F., Savay-da-Silva, L. K., Shirahigue, L. D., Cabral, I. S. R., et al. (2013). Shelf life and sensory assessment of tilapia quenelle during frozen storage. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 48( 8), 1080-1087. doi:10.1590/S0100-204X2013000800038

• NLM

  Angelini MFC, Galvão JA, Vieira A de F, Savay-da-Silva LK, Shirahigue LD, Cabral ISR, Della Modesta RC, Gallo CR, Oetterer M. Shelf life and sensory assessment of tilapia quenelle during frozen storage [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2013 ; 48( 8): 1080-1087.[citado 2026 abr. 07 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2013000800038

• Vancouver

  Angelini MFC, Galvão JA, Vieira A de F, Savay-da-Silva LK, Shirahigue LD, Cabral ISR, Della Modesta RC, Gallo CR, Oetterer M. Shelf life and sensory assessment of tilapia quenelle during frozen storage [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2013 ; 48( 8): 1080-1087.[citado 2026 abr. 07 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2013000800038

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