Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking (2013)
- Authors:
- Autor USP: VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1016/j.jcs.2013.06.003
- Subjects: ÁGUA; AQUECIMENTO DE ÁGUA; REOLOGIA; AMIDO
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Journal of Cereal Science
- ISSN: 0733-5210
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 58, n. 2, p. 290-297, 2013
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
VANIN, Fernanda Maria e MICHON, Camille e LUCAS, Tiphaine. Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking. Journal of Cereal Science, v. 58, n. 2, p. 290-297, 2013Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2013.06.003. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Vanin, F. M., Michon, C., & Lucas, T. (2013). Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking. Journal of Cereal Science, 58( 2), 290-297. doi:10.1016/j.jcs.2013.06.003 -
NLM
Vanin FM, Michon C, Lucas T. Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking [Internet]. Journal of Cereal Science. 2013 ; 58( 2): 290-297.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2013.06.003 -
Vancouver
Vanin FM, Michon C, Lucas T. Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking [Internet]. Journal of Cereal Science. 2013 ; 58( 2): 290-297.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2013.06.003 - Efeito da incorporação de aditivos na produção de pães franceses com farinha de trigo e de casca de maracujá
- Estudo do efeito da concentração de farinha de soja na produção de biscoitos funcionais: avaliação das propriedades físicas e sensoriais
- Efeito do processamento na produção de pães franceses funcionais: método direto x sourdough
- Estudo preliminar sobre a produção de pães franceses funcionais utilizando-se farinha de casca de maracujá
- Valorização do resíduo da indústria de sucos de laranja brasileira através da produção de uma farinha
- Produção de pães pré-assados congelados: estudo do efeito da temperatura de fermentação nas propriedades físicas do produto final
- Efeito da incorporação de farinha da casca de maracujá em pães franceses: como as propriedades de dureza e volume são criadas durante o assamento?
- Efeito da incorporação de farinha de casca de maracujá na coloração e umidade da crosta durante o assamento de pães franceses
- Experiencias de la Universidad de São Paulo (USP), Pirassununga, São Paulo, Brasil: experiencia 10 - Empresa Junior - consultorías en ingeniería de alimentos (Qualimentos Jr.)
- Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking
Informações sobre o DOI: 10.1016/j.jcs.2013.06.003 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
