Efeito de revestimentos comestíveis na conservação de mamões minimamente processados (2012)
- Authors:
- USP affiliated authors: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ ; SARMENTO, SILENE BRUDER SILVEIRA - ESALQ ; SARRIES, GABRIEL ADRIAN - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S1981-67232012005000005
- Subjects: AMIDO; ALGINATOS; MAMÃO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliou-se o efeito de revestimentos à base de carboidratos nas características microbiológicas, físicas, físico-químicas e sensoriais de mamão Formosa minimamente processado (MP), armazenado sob refrigeração. Após tratamento com cloreto de cálcio, os frutos descascados e cortados foram imersos em soluções de amido de arroz (AA) 3%; alginato de sódio (AS) 0,5%; carboximetilcelulose (CMC) 0,25%, e armazenados a 5 ºC e 90% de UR. Os produtos foram avaliados nos dias 1, 3, 6, 9, 12 e 15. O uso de revestimentos à base de AA, AS e CMC em mamões MP resultou em menor contagem de coliformes totais que o controle. Mamões revestidos com AA e CMC apresentaram redução e aumento do processo respiratório, respectivamente. Os frutos revestidos apresentaram menores teores de sólidos solúveis e seus valores de pH se tornaram menores após o 9º dia de armazenamento. O uso da CMC como revestimento proporcionou, no 15º dia, maior firmeza da polpa. As variações nos parâmetros de cor (Luminosidade, Hue e Croma) não comprometeram a qualidade sensorial do mamão MP. Os atributos sensoriais dos mamões com revestimentos não diferiram do controle durante os 15 dias de estudo. Como a maioria dos efeitos positivos das coberturas ocorreu aos 12º e 15º dias e, considerando-se o custo da tecnologia e o preço dos revestimentos, a melhor opção, até 9 dias de armazenamento, consiste em apenas sanitizar os frutos, como feito no controle. Se o interesse for preservar a vida útil por um período maior, até 15 dias, os revestimentos utilizados podem ter resultados satisfatórios, desde que respeitadas as condições de estocagem utilizadas no estudo
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 15, n. 2, p. 125-133, 2012
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
TRIGO, Juliana Moreno et al. Efeito de revestimentos comestíveis na conservação de mamões minimamente processados. Brazilian Journal of Food Technology, v. 15, n. 2, p. 125-133, 2012Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1981-67232012005000005. Acesso em: 26 jul. 2024. -
APA
Trigo, J. M., Albertini, S., Spoto, M. H. F., Sarmento, S. B. S., Reyes, A. H. L., & Sarríes, G. A. (2012). Efeito de revestimentos comestíveis na conservação de mamões minimamente processados. Brazilian Journal of Food Technology, 15( 2), 125-133. doi:10.1590/S1981-67232012005000005 -
NLM
Trigo JM, Albertini S, Spoto MHF, Sarmento SBS, Reyes AHL, Sarríes GA. Efeito de revestimentos comestíveis na conservação de mamões minimamente processados [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2012 ; 15( 2): 125-133.[citado 2024 jul. 26 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1981-67232012005000005 -
Vancouver
Trigo JM, Albertini S, Spoto MHF, Sarmento SBS, Reyes AHL, Sarríes GA. Efeito de revestimentos comestíveis na conservação de mamões minimamente processados [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2012 ; 15( 2): 125-133.[citado 2024 jul. 26 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1981-67232012005000005 - Caracterização física e química de geléia de manga de baixo valor calórico
- Fluxograma de processamento mínimo de abacaxi 'Pérola'
- Características físicas e físico-químicas de pamonhas armazenadas sob condições de refrigeração
- Obtenção de películas comestiveis para maçãs minimamente processadas
- Avaliação microbiológica de abacaxis minimamente processados tratados com películas comestíveis
- Características sensoriais de maçãs minimamente processadas tratadas com agentes conservadores e formadores de películas
- Características sensoriais e microbiológicas de maçãs minimamente processadas recobertas com películas
- Effects of chemical treatments on fresh-cut papaya
- Estudo do processamento de pamonhas e de sua qualidade na comercialização
- Effect of wheat gluten-based edible coating and irradiation on quality of fresh-cut pineapple
Informações sobre o DOI: 10.1590/S1981-67232012005000005 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas