Avanços na produção de pães sem glúten: aspectos tecnológicos e nutricionais (2011)
- Authors:
- Autor USP: AREAS, JOSE ALFREDO GOMES - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: PÃO (PRODUÇÃO); ALIMENTOS DIETÉTICOS; VALOR NUTRITIVO; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ESTADO DA ARTE); HIPERSENSIBILIDADE ALIMENTAR; DOENÇA CELÍACA (DIETOTERAPIA)
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Esta revisão de literatura teve como objetivo levantar informações sobre a produção de pães sem glúten, com ênfase nos aspectos tecnológicos e nutricionais. As abordagens tecnológicas incluiram o uso de amidos, hidrocoloides, proteínas, enzimas, emulsifi cantes e suas combinações com o objetivo de melhorar a estrutura, a textura, a aceitabilidade e a vida-de-prateleira de pães sem glúten. Foram apresentadas pesquisas sobre a adição de fi bras alimentares, proteínas, minerais e farinhas de grãos integrais para melhorar o valor nutritivo desses produtos. Verifi cou-se a necessidade de mais pesquisa e desenvolvimento nessa área, facilitando o acesso dos pacientes celíacos a pães isentos de glúten com qualidade tecnológica e nutricional adequada, contribuindo para maior adesão à dieta específica e melhorando a qualidade de vida desses indivíduos.
- Imprenta:
- Source:
- Título: Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos - B.CEPPA
- ISSN: 0102-0323
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 29, n. 1, p. 129-136, jan.-jun. 2011.
-
ABNT
CAPRILES, Vanessa Dias e AREAS, José Alfredo Gomes. Avanços na produção de pães sem glúten: aspectos tecnológicos e nutricionais. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos - B.CEPPA, v. 29, n. ja-ju 2011., p. 129-136, 2011Tradução . . Disponível em: http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/view/22765/16544. Acesso em: 02 out. 2024. -
APA
Capriles, V. D., & Areas, J. A. G. (2011). Avanços na produção de pães sem glúten: aspectos tecnológicos e nutricionais. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos - B.CEPPA, 29( ja-ju 2011.), 129-136. Recuperado de http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/view/22765/16544 -
NLM
Capriles VD, Areas JAG. Avanços na produção de pães sem glúten: aspectos tecnológicos e nutricionais [Internet]. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos - B.CEPPA. 2011 ; 29( ja-ju 2011.): 129-136.[citado 2024 out. 02 ] Available from: http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/view/22765/16544 -
Vancouver
Capriles VD, Areas JAG. Avanços na produção de pães sem glúten: aspectos tecnológicos e nutricionais [Internet]. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos - B.CEPPA. 2011 ; 29( ja-ju 2011.): 129-136.[citado 2024 out. 02 ] Available from: http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/view/22765/16544 - Óleo de canola como veículo para adesão de sabor e aroma em snacks
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