Avaliação da atividade antimicrobiana in situ de filme comestível à base de alginato incorporado de óleo essencial de cravo contra Listeria monocytogenes e Pseudomonas spp (2011)
- Authors:
- USP affiliated authors: FRANCO, BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO - FCF ; DESTRO, MARIA TERESA - FCF ; LANDGRAF, MARIZA - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: LISTERIA; PSEUDOMONAS; MICROBIOLOGIA
- Language: Português
- Abstract: Filmes comestíveis com ação antimicrobiana vêm sendo estudados com o objetivo de reduzir o risco do desenvolvimento de microrganismos patogênicos e aumentar a vida-de-prateleira de produtos alimentícios. A incorporação de óleo essencial de cravo em formulação de filme à base de alginato foi avaliada com o objetivo de controlar a multiplicação microbiana de Listeria monocytogenes e Pseudomonas spp. em amostras de carne de frango. A formulação base para o preparo do filme foi composta por alginato de sódio (3%), glicerina bi-destilada (2%), cloreto de cálcio (0,03%) e óleo essencial de cravo (0,8%), sendo as duas últimas concentrações determinadas a partir de ensaios realizados in vitro. Para a avaliação in situ, 25g de peito de frango in natura foi contaminado superficialmente com uma população inicial de 10^3 UFC/g e coberto com o filme antimicrobiano de modo que todas as faces da amostra ficassem em contato com o filme. As análises foram realizadas em duplicata com três repetições e cada experimento foi composto por uma amostra de frango inoculado com um micro-organismo teste e embalado com o filme desenvolvido acompanhado por três condições controle. Todas as amostras foram acondicionadas individualmente em embalagens estéreis para amostragem e armazenadas sob refrigeração a 7 e 15οC. As análises microbiológicas foram realizadas no dia inicial e após 5 dias utilizando o ágar base para Pseudomonas adicionado de suplemento seletivo C-F-C e o ágar Oxford adicionado de suplemento seletivo Oxford para enumeração de Pseudomonas spp. e L. monocytogenes, respectivamente. Enquanto as amostras controle apresentaram um aumento significativo de 1,3 e 2,7 log UFC/g quando armazenados a 7 e 15οC, respectivamente, a utilização do filme incorporado de óleo essencial de cravo promoveu o controle da multiplicação de L. monocytogenes em carne de frangoJá para Pseudomonas spp. tanto a amostra controle como a amostra na qual o filme antimicrobiano foi utilizado apresentaram um aumento significativo (p>0,05) na população. Além de serem uma alternativa ao uso de recursos não-renováveis como material de embalagem, a utilização de filme à base de alginato incorporado de óleo essencial de cravo mostrou ser viável para o controle microbiológico de L. monocytogenes em amostras de carne de frango refrigerada
- Imprenta:
- Publisher: Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM)
- Publisher place: São Paulo
- Date published: 2011
- Source:
- Título do periódico: Resumos
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Microbiologia
-
ABNT
IGARASHI, Maria Crystina; FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo; DESTRO, Maria Teresa; LANDGRAF, Mariza. Avaliação da atividade antimicrobiana in situ de filme comestível à base de alginato incorporado de óleo essencial de cravo contra Listeria monocytogenes e Pseudomonas spp. Anais.. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM), 2011. -
APA
Igarashi, M. C., Franco, B. D. G. de M., Destro, M. T., & Landgraf, M. (2011). Avaliação da atividade antimicrobiana in situ de filme comestível à base de alginato incorporado de óleo essencial de cravo contra Listeria monocytogenes e Pseudomonas spp. In Resumos. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM). -
NLM
Igarashi MC, Franco BDG de M, Destro MT, Landgraf M. Avaliação da atividade antimicrobiana in situ de filme comestível à base de alginato incorporado de óleo essencial de cravo contra Listeria monocytogenes e Pseudomonas spp. Resumos. 2011 ; -
Vancouver
Igarashi MC, Franco BDG de M, Destro MT, Landgraf M. Avaliação da atividade antimicrobiana in situ de filme comestível à base de alginato incorporado de óleo essencial de cravo contra Listeria monocytogenes e Pseudomonas spp. Resumos. 2011 ; - Effect of gamma radiation on liquid EGG inoculated with Salmonella enteritidis
- Detection of Listeria sp. in meat and meat products using 'Tecra registred mark' Listeria 'VIA POT. TM' and BioControl 'VIP registred mark' for Listeria immunoassays and a cultural procedure
- Disseminação de Listeria monocytogenes em uma linha de produção de "nuggets" congelados de frango
- Avaliação qualitativa e quantitativa da seletividade de vinte e cinco meios de cultura para bactérias probióticas
- Use of PFGE (Pulsed field gel electrophoresis) to trace the dissemination of Listeria monocytogenes in "Gravlax" salmon
- Emprego da radiação ionizante - raios gama na redução de Salmonella spp em agrião minimamente processado
- Influência da atividade de água e da temperatura na sobrevivência de Salmonella enteritidis em ovo em pó reconstituído
- Perfis moleculares de L. monocytogenes isoladas em dois abatedouros bovinos do Estado de São Paulo através de Eletroforese em Campo Pulsado (PFGE)
- Emprego de um método molecular para avaliar a presença de Listeria monocytogenes em saladas de hortaliças minimamente processadas
- Efeito isolado e combinado de óleo essencial de orégano, nisina e edta na inibição de Salmonella
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
