Descascamento de laranja 'Pêra' em função da duração do tratamento hidrotérmico (2009)
- Authors:
- USP affiliated authors: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ ; KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0103-84782009000600034
- Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; LARANJA; DESCASCAMENTO
- Language: Português
- Abstract: Os objetivos deste trabalho foram adequar a tecnologia de descascamento de laranja 'Pêra' pelo uso do tratamento hidrotérmico e avaliar sua influência na atividade respiratória e nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos frutos. O tempo de descascamento, o rendimento em frutos comercializáveis e a temperatura interna dos frutos durante o tratamento também foram avaliados. O tratamento consistiu em colocar os frutos em banho-maria a 50°C por 10, 15, 20, 25 e 30 minutos. Em seguida, os frutos foram descascados retirando-se a parte peduncular com a faca e, posteriormente, o flavedo e o albedo foram retirados manualmente. Os frutos sem tratamento hidrotérmico foram considerados controle. Os frutos foram armazenados durante seis dias a 5°C. O tratamento hidrotérmico alterou a atividade respiratória dos frutos somente nas primeiras horas após o processamento. A temperatura interna dos frutos, após 30 minutos de tratamento, atingiu no máximo 35°C. Não ocorreram alterações nas características físico-químicas e microbiológicas dos frutos. O tratamento não alterou o sabor, melhorou a aparência, diminuiu em até 78% o tempo de descascamento e aumentou o rendimento em frutos comercializáveis. Conclui-se que o tratamento hidrotérmico de 10 a 30 minutos pode ser utilizado como técnica de descascamento para laranja 'Pêra'
- Imprenta:
- Publisher place: Santa Maria
- Date published: 2009
- Source:
- Título: Ciência Rural
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 39, n. 6, p. 1857-1863, 2009
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
PINHEIRO, Ana Luiza et al. Descascamento de laranja 'Pêra' em função da duração do tratamento hidrotérmico. Ciência Rural, v. 39, n. 6, p. 1857-1863, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0103-84782009000600034. Acesso em: 28 fev. 2026. -
APA
Pinheiro, A. L., Jacomino, A. P., Arruda, M. C. de, Ribeiro, R. V., Kluge, R. A., & Trevisan, M. J. (2009). Descascamento de laranja 'Pêra' em função da duração do tratamento hidrotérmico. Ciência Rural, 39( 6), 1857-1863. doi:10.1590/S0103-84782009000600034 -
NLM
Pinheiro AL, Jacomino AP, Arruda MC de, Ribeiro RV, Kluge RA, Trevisan MJ. Descascamento de laranja 'Pêra' em função da duração do tratamento hidrotérmico [Internet]. Ciência Rural. 2009 ; 39( 6): 1857-1863.[citado 2026 fev. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782009000600034 -
Vancouver
Pinheiro AL, Jacomino AP, Arruda MC de, Ribeiro RV, Kluge RA, Trevisan MJ. Descascamento de laranja 'Pêra' em função da duração do tratamento hidrotérmico [Internet]. Ciência Rural. 2009 ; 39( 6): 1857-1863.[citado 2026 fev. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782009000600034 - Concentração de etileno e tempo de exposição para desverdecimento de limão 'Siciliano'
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0103-84782009000600034 (Fonte: oaDOI API)
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