Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) (2008)
- Authors:
- Autor USP: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.1590/s1516-93322008000400012
- Subjects: PEIXES; VALOR NUTRITIVO; PESCADO (BENEFICIAMENTO); CLORETO (DETERMINAÇÃO); ÁCIDOS GRAXOS (DETERMINAÇÃO); ESTEROIDES (DETERMINAÇÃO)
- Language: Inglês
- Abstract: Com o objetivo de avaliar o efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) comercializado em Maceió-AL, determinaram-se nas suas formas in natura e beneficiada (salgado-seco) a composição centesimal, valor calórico, cloretos, perfil de ácidos graxos e colesterol, sendo também analisada a ocorrência de óxidos de colesterol. Os resultados obtidos para o mandim in natura e beneficiado, respectivamente, de umidade (70,13% e 40,31%), proteínas (51,73% e 38,07%, base seca), carboidratos (4,67% e 2,24%, base seca), calorias (486 kcal/100g e 367 kcal/100g, base seca), ácidos graxos (poliinsaturados 14,54% e 15,49%, ômega-3 8,51% e 6,51%), colesterol (82,66 mg/100g e 61,30 mg/100g) e óxidos (7-cetocolesterol 8,31 µg/g e 17,90 µg/g), permitiram concluir que o beneficiamento favoreceu alterações significativas no valor nutricional do mandim
- Imprenta:
- Source:
- Título: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 44, n. 4, p. 655-667, out.-dez. 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
OLIVEIRA, Fabiana Rodrigues de et al. Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii). Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 44, n. 4, p. 655-667, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1516-93322008000400012. Acesso em: 02 out. 2024. -
APA
Oliveira, F. R. de, Lira, G. M., Torres, E. A. F. da S., Soares, R. A. M., Mendonça, S., Silva, K. W. B., et al. (2008). Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii). Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 44( 4), 655-667. doi:10.1590/s1516-93322008000400012 -
NLM
Oliveira FR de, Lira GM, Torres EAF da S, Soares RAM, Mendonça S, Silva KWB, Simon SJGB, Santos TMP, Cabral Junior CR. Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2008 ; 44( 4): 655-667.[citado 2024 out. 02 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322008000400012 -
Vancouver
Oliveira FR de, Lira GM, Torres EAF da S, Soares RAM, Mendonça S, Silva KWB, Simon SJGB, Santos TMP, Cabral Junior CR. Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2008 ; 44( 4): 655-667.[citado 2024 out. 02 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322008000400012 - Simple kinetic models for describing refrigerated poultry meat lipid oxidation inhibition by natural antioxidants
- Influência da cocção e preparação na composição nutricional de cortes de frango
- Avaliação do índice de colesterol/saturados (csi) e perfil lipídico em alimentos normalmente consumidos na cidade de São Paulo
- Perfil lipídico de refeições oferecidas em restaurantes de comida "por quilo" - Cerqueira César, São Paulo, SP
- Histamine levels in fresh fish, a quality index
- Condições de manipulação e armazenagem de carnes em mercados de São Paulo (SP), Brasil: relato de uma experiência e revisão de riscos e práticas sanitárias de controle de alimentos
- Oxidacao lipidica em carnes: uma revisao
- Estudo das propriedades desinfetantes do ozonio em alimentos
- Temperatura interna de salsichas comercializadas nos sacolões municipais de São Paulo (SP), Brasil
- Parâmetros de qualidade em produto de origem animal comercializado no município de São Paulo
Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322008000400012 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas