Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii)

Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) (2008)

Authors:
Autor USP: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA - FSP
Unidade: FSP
DOI: 10.1590/s1516-93322008000400012
Subjects: PEIXES; VALOR NUTRITIVO; PESCADO (BENEFICIAMENTO); CLORETO (DETERMINAÇÃO); ÁCIDOS GRAXOS (DETERMINAÇÃO); ESTEROIDES (DETERMINAÇÃO)
Language: Inglês
Abstract: Com o objetivo de avaliar o efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) comercializado em Maceió-AL, determinaram-se nas suas formas in natura e beneficiada (salgado-seco) a composição centesimal, valor calórico, cloretos, perfil de ácidos graxos e colesterol, sendo também analisada a ocorrência de óxidos de colesterol. Os resultados obtidos para o mandim in natura e beneficiado, respectivamente, de umidade (70,13% e 40,31%), proteínas (51,73% e 38,07%, base seca), carboidratos (4,67% e 2,24%, base seca), calorias (486 kcal/100g e 367 kcal/100g, base seca), ácidos graxos (poliinsaturados 14,54% e 15,49%, ômega-3 8,51% e 6,51%), colesterol (82,66 mg/100g e 61,30 mg/100g) e óxidos (7-cetocolesterol 8,31 µg/g e 17,90 µg/g), permitiram concluir que o beneficiamento favoreceu alterações significativas no valor nutricional do mandim
Imprenta:
- Publisher place: São Paulo
- Date published: 2008
Source:
- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 44, n. 4, p. 655-667, out.-dez. 2008

Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322008000400012 (Fonte: oaDOI API)

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ABNT

OLIVEIRA, Fabiana Rodrigues de et al. Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii). Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 44, n. 4, p. 655-667, 2008Tradução . . Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v44n4/v44n4a12.pdf. Acesso em: 04 fev. 2023.
APA

Oliveira, F. R. de, Lira, G. M., Torres, E. A. F. da S., Soares, R. A. M., Mendonça, S., Silva, K. W. B., et al. (2008). Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii). Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 44( 4), 655-667. doi:10.1590/s1516-93322008000400012
NLM

Oliveira FR de, Lira GM, Torres EAF da S, Soares RAM, Mendonça S, Silva KWB, Simon SJGB, Santos TMP, Cabral Junior CR. Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2008 ; 44( 4): 655-667.[citado 2023 fev. 04 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v44n4/v44n4a12.pdf
Vancouver

Oliveira FR de, Lira GM, Torres EAF da S, Soares RAM, Mendonça S, Silva KWB, Simon SJGB, Santos TMP, Cabral Junior CR. Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2008 ; 44( 4): 655-667.[citado 2023 fev. 04 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v44n4/v44n4a12.pdf