Artigo de periodico

Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) (2008)

• Authors:
  • Oliveira, Fabiana Rodrigues de
  • Lira, Giselda Macena
  • Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva
  • Soares, Rosana Aparecida Manólio
  • Mendonça, Simone
  • Silva, Kelly Walkyria Barros
  • Simon, Sarah Janaína Gurgel Bechtinger
  • Santos, Tatiana Maria Palmeira
  • Cabral Junior, Cyro Rego
• Autor USP: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA - FSP
• Unidade: FSP
• DOI: 10.1590/s1516-93322008000400012
• Subjects: PEIXES; VALOR NUTRITIVO; PESCADO (BENEFICIAMENTO); CLORETO (DETERMINAÇÃO); ÁCIDOS GRAXOS (DETERMINAÇÃO); ESTEROIDES (DETERMINAÇÃO)
• Language: Inglês
• Abstract: Com o objetivo de avaliar o efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) comercializado em Maceió-AL, determinaram-se nas suas formas in natura e beneficiada (salgado-seco) a composição centesimal, valor calórico, cloretos, perfil de ácidos graxos e colesterol, sendo também analisada a ocorrência de óxidos de colesterol. Os resultados obtidos para o mandim in natura e beneficiado, respectivamente, de umidade (70,13% e 40,31%), proteínas (51,73% e 38,07%, base seca), carboidratos (4,67% e 2,24%, base seca), calorias (486 kcal/100g e 367 kcal/100g, base seca), ácidos graxos (poliinsaturados 14,54% e 15,49%, ômega-3 8,51% e 6,51%), colesterol (82,66 mg/100g e 61,30 mg/100g) e óxidos (7-cetocolesterol 8,31 µg/g e 17,90 µg/g), permitiram concluir que o beneficiamento favoreceu alterações significativas no valor nutricional do mandim
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2008
• Source:
  • Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
  • ISSN: 1516-9332
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 44, n. 4, p. 655-667, out.-dez. 2008

Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322008000400012 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc

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How to cite

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• ABNT

  OLIVEIRA, Fabiana Rodrigues de et al. Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii). Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 44, n. 4, p. 655-667, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1516-93322008000400012. Acesso em: 19 abr. 2024.

• APA

  Oliveira, F. R. de, Lira, G. M., Torres, E. A. F. da S., Soares, R. A. M., Mendonça, S., Silva, K. W. B., et al. (2008). Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii). Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 44( 4), 655-667. doi:10.1590/s1516-93322008000400012

• NLM

  Oliveira FR de, Lira GM, Torres EAF da S, Soares RAM, Mendonça S, Silva KWB, Simon SJGB, Santos TMP, Cabral Junior CR. Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2008 ; 44( 4): 655-667.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322008000400012

• Vancouver

  Oliveira FR de, Lira GM, Torres EAF da S, Soares RAM, Mendonça S, Silva KWB, Simon SJGB, Santos TMP, Cabral Junior CR. Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2008 ; 44( 4): 655-667.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322008000400012

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