Quality of mussels cultivated and commercialized in Ubatuba, SP, Brazil - monitoration Bacillus cereus and Staphylococcus aureus growth after post-harvest processing (2008)
- Authors:
- USP affiliated authors: PORTO, ERNANI - ESALQ ; GALLO, CLAUDIO ROSA - ESALQ ; OETTERER, MARILIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0101-20612008000100022
- Subjects: MEXILHÃO; TRATAMENTO TÉRMICO; PÓS-COLHEITA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; BACILOS GRAM-POSITIVOS
- Language: Inglês
- Abstract: Buscando a qualidade do mexilhão Perna perna cultivado e comercializado no município de Ubatuba, SP, foram estudados o crescimento e o controle de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus inoculados artificialmente em mexilhões in natura e pré-cozidos, mantidos por 10 horas à temperatura ambiente (25 ± 1 °C) e sob refrigeração (7 ± 1 °C). Foram estabelecidos seis tipos de tratamentos térmicos, sendo três sob vapor (5, 10 e 15 minutos) e três por imersão em água (5, 10 e 15 minutos), buscando estabelecer o binômio que proporcionasse a diminuição da contagem microbiana. Posteriormente, foram avaliados o rendimento, os aspectos físico-químicos e sensoriais. Todos os tratamentos térmicos foram eficientes, pois reduziram a contagem microbiana em pelo menos 2 ciclos logarítmicos. Porém, o tratamento térmico por imersão em água com ebulição apresentou resultados melhores que os tratamentos a vapor. As análises físico-químicas e sensoriais não mostraram diferença estatística entre os tratamentos térmicos estudados. Os melhores desempenhos foram alcançados nos menores tempos de exposição ao calor, e os tratamentos em água com ebulição apresentaram resultados mais satisfatórios que os tratamentos a vapor
- Imprenta:
- Source:
- Título: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 28, n. 1, p. 152-159, 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
SALÁN, Eduardo Oliveira et al. Quality of mussels cultivated and commercialized in Ubatuba, SP, Brazil - monitoration Bacillus cereus and Staphylococcus aureus growth after post-harvest processing. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 1, p. 152-159, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000100022. Acesso em: 14 fev. 2026. -
APA
Salán, E. O., Galvão, J. A., Furlan, É. F., Porto, E., Gallo, C. R., & Oetterer, M. (2008). Quality of mussels cultivated and commercialized in Ubatuba, SP, Brazil - monitoration Bacillus cereus and Staphylococcus aureus growth after post-harvest processing. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28( 1), 152-159. doi:10.1590/S0101-20612008000100022 -
NLM
Salán EO, Galvão JA, Furlan ÉF, Porto E, Gallo CR, Oetterer M. Quality of mussels cultivated and commercialized in Ubatuba, SP, Brazil - monitoration Bacillus cereus and Staphylococcus aureus growth after post-harvest processing [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008 ; 28( 1): 152-159.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000100022 -
Vancouver
Salán EO, Galvão JA, Furlan ÉF, Porto E, Gallo CR, Oetterer M. Quality of mussels cultivated and commercialized in Ubatuba, SP, Brazil - monitoration Bacillus cereus and Staphylococcus aureus growth after post-harvest processing [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008 ; 28( 1): 152-159.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000100022 - Efeito do tratamento térmico no mexilhão Perna perna: controle microbiológico de Bacillus cereus e Staphylococcus aureus
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0101-20612008000100022 (Fonte: oaDOI API)
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