Evaluation of fat replacers in lingüiça (a fresh pork sausage of Brazil) (2003)
- Authors:
- USP affiliated authors: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA - FSP ; SILVA, MARIA ELISABETH MACHADO PINTO E - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: GORDURAS (SUBSTITUIÇÃO); SUÍNOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL; ESTEROIDES; MODALIDADES SINTOMÁTICAS; ÁCIDOS GRAXOS
- Language: Inglês
- Abstract: Lingüiça é unha salchicha preparada con carne de porco fresca, a cal é un alimento importante da dieta brasileira. Este traballo evaluou a influencia de 4 substitutos de materia graxa e un control: 1) control, 2) goma carragenato, 3) proteína de soro de leite, 4) almidón modificado de yuca, 5) fariña de avena. Poderían clasificarse os resultados dos tratamentos no orden decrecente para os parámetros estudiados. Para o valor calórico: goma carragenato, proteína de soro de leite, yuca, fariña da avena e control; a graxa total: goma carragenato, almidón modificado de yuca, fariña de avena, proteína de soro de leite e control; os ácidos graxos totais: goma carragenato, harina de avena, proteína de soro de leite, almidón modificado de yuca e control; o colesterol: almidón modificado de yuca, goma carragenato, fariña de avena, proteína de soro de leite, e control. Os resultados sensoriais para a aceptación foron goma carragenato, control, proteína de soro de leite, almidón modificado de yuca e fariña de avena. Suxírese que o substituto mellor é a goma carragenato por su effecto en nos parámetros sensoriais e nutritivos
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Ciencia y Tecnología Alimentaria
- ISSN: 1696-2443
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 4, n. 2, p. 74-80, 2003
-
ABNT
ROCCO, Sylvio Cesar et al. Evaluation of fat replacers in lingüiça (a fresh pork sausage of Brazil). Ciencia y Tecnología Alimentaria, v. 4, n. 2, p. 74-80, 2003Tradução . . Disponível em: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=72420401&iCveNum=5350. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Rocco, S. C., Sampaio, G. R., Okani, E. T., Pinto e Silva, M. E. M., & Torres, E. A. F. da S. (2003). Evaluation of fat replacers in lingüiça (a fresh pork sausage of Brazil). Ciencia y Tecnología Alimentaria, 4( 2), 74-80. Recuperado de http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=72420401&iCveNum=5350 -
NLM
Rocco SC, Sampaio GR, Okani ET, Pinto e Silva MEM, Torres EAF da S. Evaluation of fat replacers in lingüiça (a fresh pork sausage of Brazil) [Internet]. Ciencia y Tecnología Alimentaria. 2003 ; 4( 2): 74-80.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=72420401&iCveNum=5350 -
Vancouver
Rocco SC, Sampaio GR, Okani ET, Pinto e Silva MEM, Torres EAF da S. Evaluation of fat replacers in lingüiça (a fresh pork sausage of Brazil) [Internet]. Ciencia y Tecnología Alimentaria. 2003 ; 4( 2): 74-80.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=72420401&iCveNum=5350 - Use of fat replacers and their role in nutritive, sensory, and lipid stability evaluation in linguiça (fresh pork sausage)
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