Salgadinho light: desenvolvimento e análise da viabilidade nutricional comercial (2004)
- Authors:
- Autor USP: AREAS, JOSE ALFREDO GOMES - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO; ALIMENTOS FORMULADOS
- Language: Português
- Abstract: Objetivo: desenvolver um salgadinho semelhante ao convencional, sem que haja adiçao de gordura durante a aromatização. Através desta abordagem obteve-se redução de 28 por cento no valor calórico e diferença de 140 Kcal/100g, o que permite denominar o produto como salgadinho light e utilizar o "claim": isento de gordura , pois tem apenas 0,03g/100g. O novo produto é viável nutricional e comercialmente, pois exige praticamente os mesmos custos de produção que os convencionais. Sugere-se a transferência de tecnologia para que possa ser produzido em escala industrial
- Imprenta:
- Source:
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ABNT
CAPRILES, Vanessa Dias e SOARES, R. A. M e ARÊAS, José Alfredo Gomes. Salgadinho light: desenvolvimento e análise da viabilidade nutricional comercial. 2004, Anais.. Recife: SBCTA, 2004. . Acesso em: 23 jan. 2026. -
APA
Capriles, V. D., Soares, R. A. M., & Arêas, J. A. G. (2004). Salgadinho light: desenvolvimento e análise da viabilidade nutricional comercial. In Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. Recife: SBCTA. -
NLM
Capriles VD, Soares RAM, Arêas JAG. Salgadinho light: desenvolvimento e análise da viabilidade nutricional comercial. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2026 jan. 23 ] -
Vancouver
Capriles VD, Soares RAM, Arêas JAG. Salgadinho light: desenvolvimento e análise da viabilidade nutricional comercial. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2026 jan. 23 ] - Mecanismos envolvidos no efeito hipocolesterolemizante do feijão caupi e de sua proteína isolada em hamsters
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