Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica da massa de pão congelada (2006)
- Authors:
- Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- Subjects: ALIMENTOS CONGELADOS (CONSERVAÇÃO;QUALIDADE); FENÔMENO DE TRANSPORTE; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (MODELAGEM;OTIMIZAÇÃO); PANIFICAÇÃO; PÃO
- Language: Português
- Abstract: O conhecimento de propriedades termofísicas é importante na modelagem, na otimização e no projeto de equipamentos para processos como a fabricação de massa de pão congelada. Propriedades como a condutividade térmica, a difusividade térmica, o calor específico e a densidade aparente, têm influência direta sobre a cinética do processo de congelamento, que por sua vez influencia a qualidade do pão produzido de massa congelada. Esse trabalho de iniciação científica teve como objetivo a construção de uma sonda linear de aquecimento e sua calibração em materiais como o gel de amido de milho (Xw = 0,8), gel de ágar (0,5% e 5%) e em glicerina P.A., uma vez que são conhecidos e tabelados os valores das condutividades térmicas dos materiais citados para diversas temperaturas. Posteriormente, foi determinada a condutividade térmica da massa de pão congelada. Testes foram realizados inicialmente com gel de amido de milho (Xw = 0,8) e com glicerina P.A. em temperatura ambiente. Os resultados obtidos não apresentaram coerência aos dados de literatura. Na seqüência, foram realizados testes com gel de ágar (5% e 0,5%) e glicerina em temperaturas de -20°C, 10°C e 30°C. Os resultados obtidos também não apresentaram coerência aos dados de literatura. Nesse ponto, decidiu-se reavaliar o tratamento de dados e foram construídas três novas sondas. Desse modo, deu-se seqüência a novos testes com a glicerina, que se mostrou mais adequada, uma vez que, diferentemente dos géis, nãoocorria deformação da amostra e presença de bolhas de ar nas proximidades da sonda quando da inserção dessas nas amostras. Os resultados obtidos foram satisfatórios, motivando testes com massa de pão. Nos testes com massa de pão e em baixas temperaturas, os resultados mostraram coerência entre si e tiveram a mesma ordem de grandeza de outros trabalhos, contudo, pelo fato de não se tratar de um meio homogêneo e de terem sido observados patamares nos gráficos de temperat
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- Título: Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP
- ISSN: 1678-2755
- Volume/Número/Paginação/Ano: n.3, 2006
-
ABNT
MATTIO, Fernando e MATUDA, Tatiana Guinoza e TADINI, Carmen Cecília. Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica da massa de pão congelada. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP, n. 3, 2006Tradução . . Disponível em: http://www.poli.usp.br/PesquisaPoli/Publicacoescpq/ProducaoIC2004-2005/PDF/PIC05063.pdf. Acesso em: 03 out. 2024. -
APA
Mattio, F., Matuda, T. G., & Tadini, C. C. (2006). Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica da massa de pão congelada. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP, (3). Recuperado de http://www.poli.usp.br/PesquisaPoli/Publicacoescpq/ProducaoIC2004-2005/PDF/PIC05063.pdf -
NLM
Mattio F, Matuda TG, Tadini CC. Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica da massa de pão congelada [Internet]. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP. 2006 ;(3):[citado 2024 out. 03 ] Available from: http://www.poli.usp.br/PesquisaPoli/Publicacoescpq/ProducaoIC2004-2005/PDF/PIC05063.pdf -
Vancouver
Mattio F, Matuda TG, Tadini CC. Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica da massa de pão congelada [Internet]. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP. 2006 ;(3):[citado 2024 out. 03 ] Available from: http://www.poli.usp.br/PesquisaPoli/Publicacoescpq/ProducaoIC2004-2005/PDF/PIC05063.pdf - Processo da poli prolonga o tempo de consumo do leite tipo b
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- Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica
- Determinação a condutividade térmica aparente da massa de pão por método de sonda de aquecimento linear
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