Inativação térmica da peroxidase presente no purê de manga (Mangifera indica Linn.) variedade palmer (2006)
- Authors:
- Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- Subjects: CINÉTICA; ENGENHARIA DE ALIMENTOS; MANGA (PRODUÇÃO;TRATAMENTO TÉRMICO); PASTEURIZAÇÃO; PEROXIDASE
- Language: Português
- Abstract: A manga (Mangifera indica Linn.) é uma fruta tipicamente tropical. Bem adaptada ao solo brasileiro e ao gosto da população, tem participação considerável na pauta de exportação nacional. A preferência pelo consumo in natura é dificultada pela alta perecibilidade e suscetibilidade a doenças e injúrias físicas, sazonalidade curta e coincidente com o de outras frutas. Há também deficiências nas cadeias produtivas e de distribuição da manga, apesar de se observar excessos de produção da fruta devido ao entusiasmo gerado pela crescente procura. A industrialização da manga na forma de purê seria uma alternativa a estes problemas. O objetivo deste projeto de Iniciação Científica foi avaliar a atividade das enzimas peroxidase e polifenoloxidase, antes e depois do processamento do purê de manga em trocador de calor a placas e duplo-tubo, para determinação da melhor condição de tempo e temperatura para produção de um purê estável do ponto de vista físico-químico e microbiológico. Houve dificuldades na determinação da atividade da polifenoloxidase, mas para a peroxidase foi observado que tratamento térmico a 75,0 °C reduziu a atividade a 4,3%. Os parâmetros cinéticos também foram obtidos para a peroxidase: D77V,2ºC e z iguais a 14,2 segundos e 14,3 °C, respectivamente
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP
- ISSN: 1678-2755
- Volume/Número/Paginação/Ano: n.3, 2006
-
ABNT
SHINTANI, Luciana Kaori e TADINI, Carmen Cecília e SUGAI, Aurea Yuki. Inativação térmica da peroxidase presente no purê de manga (Mangifera indica Linn.) variedade palmer. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP, n. 3, 2006Tradução . . Disponível em: http://www.poli.usp.br/PesquisaPoli/Publicacoescpq/ProducaoIC2004-2005/PDF/PIC05067.pdf. Acesso em: 11 maio 2024. -
APA
Shintani, L. K., Tadini, C. C., & Sugai, A. Y. (2006). Inativação térmica da peroxidase presente no purê de manga (Mangifera indica Linn.) variedade palmer. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP, (3). Recuperado de http://www.poli.usp.br/PesquisaPoli/Publicacoescpq/ProducaoIC2004-2005/PDF/PIC05067.pdf -
NLM
Shintani LK, Tadini CC, Sugai AY. Inativação térmica da peroxidase presente no purê de manga (Mangifera indica Linn.) variedade palmer [Internet]. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP. 2006 ;(3):[citado 2024 maio 11 ] Available from: http://www.poli.usp.br/PesquisaPoli/Publicacoescpq/ProducaoIC2004-2005/PDF/PIC05067.pdf -
Vancouver
Shintani LK, Tadini CC, Sugai AY. Inativação térmica da peroxidase presente no purê de manga (Mangifera indica Linn.) variedade palmer [Internet]. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP, PIC-EPUSP. 2006 ;(3):[citado 2024 maio 11 ] Available from: http://www.poli.usp.br/PesquisaPoli/Publicacoescpq/ProducaoIC2004-2005/PDF/PIC05067.pdf - Processo da poli prolonga o tempo de consumo do leite tipo b
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