Armazenamento refrigerado de beterraba minimamente processada em diferentes tipos de corte (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ ; JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0103-84782006000100041
- Subjects: BETERRABA; CORTE DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Beterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira curta, mesmo sob refrigeração, devido à descoloração superficial que deprecia a qualidade do produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de três tipos de corte em beterraba minimamente avaliando sua qualidade durante a conservação refrigerada. Os cortes utilizados foram: fatia, cubo e retalho. Após o processamento as beterrabas foram armazenadas a 5°C e as avaliações sendo realizadas durante dez dias a cada dois dias. Beterrabas em fatias apresentaram maior respiração e maiores perdas dos pigmentos betalaínas e de sólidos solúveis durante o armazenamento. Através de análise sensorial, verificou-se que a qualidade visual do produto foi mantida por até quatro dias, independente do tipo de corte. O fator que mais depreciou a qualidade de beterraba minimamente processada foi a perda de coloração das raízes (esbranquiçamento). Pode-se concluir que a beterraba minimamente processada em fatias ou cubo apresenta conservação de, no máximo 4 dias, a 5°C, enquanto minimamente processada em retalho apresenta 6 dias de conservação
- Imprenta:
- Publisher place: Santa Maria
- Date published: 2006
- Source:
- Título do periódico: Ciência Rural
- ISSN: 0103-8478
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 36, n.1, p. 263-270, jan./fev., 2006
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
KLUGE, Ricardo Alfredo et al. Armazenamento refrigerado de beterraba minimamente processada em diferentes tipos de corte. Ciência Rural, v. jan./fe, n. 1, p. 263-270, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0103-84782006000100041. Acesso em: 11 ago. 2024. -
APA
Kluge, R. A., Costa, C. A., Vitti, M. C. D., Ongarelli, M. G., Jacomino, Â. P., & Moretti, C. L. (2006). Armazenamento refrigerado de beterraba minimamente processada em diferentes tipos de corte. Ciência Rural, jan./fe( 1), 263-270. doi:10.1590/S0103-84782006000100041 -
NLM
Kluge RA, Costa CA, Vitti MCD, Ongarelli MG, Jacomino ÂP, Moretti CL. Armazenamento refrigerado de beterraba minimamente processada em diferentes tipos de corte [Internet]. Ciência Rural. 2006 ; jan./fe( 1): 263-270.[citado 2024 ago. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782006000100041 -
Vancouver
Kluge RA, Costa CA, Vitti MCD, Ongarelli MG, Jacomino ÂP, Moretti CL. Armazenamento refrigerado de beterraba minimamente processada em diferentes tipos de corte [Internet]. Ciência Rural. 2006 ; jan./fe( 1): 263-270.[citado 2024 ago. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782006000100041 - Utilização de condicionamento térmico na conservação pós-colheita de pêssegos cv. 'IAC Douradão'
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0103-84782006000100041 (Fonte: oaDOI API)
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