Análise da qualidade microbiológica de sashimis, comercializados em shopping centers da cidade de São Paulo, Brasil (2004)
- Authors:
- Autor USP: GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: PEIXES; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; NORMALIZAÇÃO; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; TEMPERATURA AMBIENTE
- Language: Português
- Abstract: Amostras de sashimis, comercializadas em estabelecimentos do tipo fast food de shopping centers da cidade de São Paulo-SP, Brasil, foram analisadas microbiologicamente utilizando-se placas Petrifilm para contagem de microorganismos indicadores de qualidade higiênico-sanitárias e de contaminação fecal de alimentos. A temperatura das amostras no momento da coleta também foi verificada. Objetivou-se assim, avaliar a qualidade higiênico-sanitária do pescado servido cru em pratos típicos japoneses (sashimis). Do total de amostras analisadas, 66,4 por cento apresentaram contagens para coliformes fecais. Não foi detectada a ocorrência de Escherichia coli em 25g de quaisquer das amostras analisadas. Com relação à temperatura das amostras, os valores obtidos variaram entre 9,1ºC e 22,8ºC. Apesar dos resultados obtidos nas contagens bacterianas das amostras não serem alarmantes, o risco que o consumo de sashimis pode acarretar aos indivíduos deve ser considerado, tendo-se em vista as características deste alimento e os elevados valores encontrados na mensuração da temperatura das amostras
- Imprenta:
- Source:
- Título: Higiene alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 18, n. 116/117, p. 88-92, jan.-fev. 2004
-
ABNT
SOARES, Celina Mara e GERMANO, Pedro Manuel Leal. Análise da qualidade microbiológica de sashimis, comercializados em shopping centers da cidade de São Paulo, Brasil. Higiene alimentar, v. jan.-fe 2004, n. 116/117, p. 88-92, 2004Tradução . . Acesso em: 19 out. 2024. -
APA
Soares, C. M., & Germano, P. M. L. (2004). Análise da qualidade microbiológica de sashimis, comercializados em shopping centers da cidade de São Paulo, Brasil. Higiene alimentar, jan.-fe 2004( 116/117), 88-92. -
NLM
Soares CM, Germano PML. Análise da qualidade microbiológica de sashimis, comercializados em shopping centers da cidade de São Paulo, Brasil. Higiene alimentar. 2004 ; jan.-fe 2004( 116/117): 88-92.[citado 2024 out. 19 ] -
Vancouver
Soares CM, Germano PML. Análise da qualidade microbiológica de sashimis, comercializados em shopping centers da cidade de São Paulo, Brasil. Higiene alimentar. 2004 ; jan.-fe 2004( 116/117): 88-92.[citado 2024 out. 19 ] - Dermatofitoses de caes e gatos em sao paulo. Aspectos de sazonalidade
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