Funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina (2006)
- Authors:
- Autor USP: TRINDADE, CARMEN SILVIA FAVARO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/s0100-204x2006000200022
- Subjects: ENGENHARIA DE ALIMENTOS; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; ATOMIZAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar a funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina, incorporada nos sistemas-modelo bolo e gel de gelatina. Avaliou-se a cor por meio de medida instrumental e aceitação sensorial por atributos de aparência e aceitação global. O pigmento encapsulado solubilizou-se, tingiu e se distribuiu uniformemente nos bolos, os quais apresentaram boa aceitação global. Nos géis, a goma apresentou desempenho superior ao amido/gelatina quanto à aparência, porém, todos os tratamentos obtiveram baixa aceitação global. A presença da oleoresina microencapsulada não interferiu negativamente no sabor, aroma ou textura dos sistemas analisados
- Imprenta:
- Source:
- Título: Pesquisa Agropecuária Brasileira
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 41, n. 2, p. 351-354, fev. 2006
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
SANTOS, Andréa Barbosa e FÁVARO-TRINDADE, Carmen Silvia e GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. fe 2006, n. 2, p. 351-354, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0100-204x2006000200022. Acesso em: 04 ago. 2025. -
APA
Santos, A. B., Fávaro-Trindade, C. S., & Grosso, C. R. F. (2006). Funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina. Pesquisa Agropecuária Brasileira, fe 2006( 2), 351-354. doi:10.1590/s0100-204x2006000200022 -
NLM
Santos AB, Fávaro-Trindade CS, Grosso CRF. Funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2006 ; fe 2006( 2): 351-354.[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0100-204x2006000200022 -
Vancouver
Santos AB, Fávaro-Trindade CS, Grosso CRF. Funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2006 ; fe 2006( 2): 351-354.[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0100-204x2006000200022 - Avaliação da funcionalidade de oleoresina de páprica microencapsulada: aplicação em gel de gelatina
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s0100-204x2006000200022 (Fonte: oaDOI API)
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