Determinação de fatores antinutricionais em quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos (2005)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: SOJA; CIÊNCIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Verificou-se o teor de fitatos e inibidor de tripsina nos cultivares Embrapa 48, BRS 212, BRS 214 e BRS 231 submetidos a diferentes métodos de cocção, comparando-os com o controle. Material e/ou métodos: Os grãos de cada cultivar foram deixados sob maceração durante 14 horas, com o descarte da água e posteriormente cozidos em panela aberta (T1), panela de pressão (T2),autoclave(T3)e microondas (T4).Foi realizado teste de Tukey (5%). Resultados: O teor de fitato encontrado foi de 10-16 mg/g no controle, 11 mg/g no T1, 7 mg/g no T2 e 8 mg/g no T3 e T4.As amostras submetidas ao T2 apresentaram o menor teor de fitatos, reduzindo pela metade a quantidade desse antinutricional após cocção.A quantidade de inibidor de tripsina encontrada foi de: 50-85 UTI/mg no controle, 7-11 UTI/mg no T1, 7-17 UTI/mg no T2, 12-14 UTI/mg no T3 e 6-8 UTI/mg no T4.As amostras submetidas ao T4 apresentaram menores quantidades desse antinutricional. Conclusões: A quantidade dos antinutricionais diminui com o emprego do tratamento térmico, o T2 foi o melhor para a redução de fitatos e T4 o mais apropriado para redução de inibidor de tripsina, para todas as cultivares testadas. Agradecimento:EMBRAPA pela doação dos grãos
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
MOURA, N. C. de e OLIVEIRA, K. de. Determinação de fatores antinutricionais em quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 11 out. 2024. -
APA
Moura, N. C. de, & Oliveira, K. de. (2005). Determinação de fatores antinutricionais em quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Moura NC de, Oliveira K de. Determinação de fatores antinutricionais em quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 out. 11 ] -
Vancouver
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