Determinação de fatores antinutricionais em quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos (2005)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: SOJA; CIÊNCIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Verificou-se o teor de fitatos e inibidor de tripsina nos cultivares Embrapa 48, BRS 212, BRS 214 e BRS 231 submetidos a diferentes métodos de cocção, comparando-os com o controle. Material e/ou métodos: Os grãos de cada cultivar foram deixados sob maceração durante 14 horas, com o descarte da água e posteriormente cozidos em panela aberta (T1), panela de pressão (T2),autoclave(T3)e microondas (T4).Foi realizado teste de Tukey (5%). Resultados: O teor de fitato encontrado foi de 10-16 mg/g no controle, 11 mg/g no T1, 7 mg/g no T2 e 8 mg/g no T3 e T4.As amostras submetidas ao T2 apresentaram o menor teor de fitatos, reduzindo pela metade a quantidade desse antinutricional após cocção.A quantidade de inibidor de tripsina encontrada foi de: 50-85 UTI/mg no controle, 7-11 UTI/mg no T1, 7-17 UTI/mg no T2, 12-14 UTI/mg no T3 e 6-8 UTI/mg no T4.As amostras submetidas ao T4 apresentaram menores quantidades desse antinutricional. Conclusões: A quantidade dos antinutricionais diminui com o emprego do tratamento térmico, o T2 foi o melhor para a redução de fitatos e T4 o mais apropriado para redução de inibidor de tripsina, para todas as cultivares testadas. Agradecimento:EMBRAPA pela doação dos grãos
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
MOURA, N. C. de e OLIVEIRA, K. de. Determinação de fatores antinutricionais em quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 12 mar. 2026. -
APA
Moura, N. C. de, & Oliveira, K. de. (2005). Determinação de fatores antinutricionais em quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Moura NC de, Oliveira K de. Determinação de fatores antinutricionais em quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2026 mar. 12 ] -
Vancouver
Moura NC de, Oliveira K de. Determinação de fatores antinutricionais em quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2026 mar. 12 ] - Estudos dos compostos bioativos e atividade antioxidante em amendoim (Arachis hipogaea L.) armazenado
- Avaliação da composição e digestibilidade de carne de frango antes e após irradiação
- Disponibilidade de ferro in vitro de grãos de soja tostados por diferentes tratamentos
- Potential of vitamin a intake from Brazilian biofortified crops
- Effect of wheat germination and sanitization on it vitamin B6 content
- Efeitos da radiação gama como coadjuvante na conservação do camarão-branco-do-Pacífico (Litopenaeus vannamei)
- Alterações na composição e teor de taninos em feijão IAC carioca Tybatâ
- Avaliação da composição de barras de cereais presentes no mercado
- Elaboração de rótulo nutricional para pães de forma com adição de diferentes concentrações de linhaça (Linum usitatissimum)
- Polifenóis e sua interação com a digestibilidade e tempo de cocção em feijão comum
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
