Avaliação da composição e teor calórico de barras de cereais presentes no mercado (2005)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS PREPARADOS
- Language: Português
- Abstract: A barra de cereais é o produto obtido da compactação de cereais, como flocos de aveia e de arroz, castanhas e frutas desidratadas, podendo ser adicionados de mel, xarope de glicose, açúcar invertido, sal e outras substâncias. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal e calorias de barras de cereais encontradas no mercado, sendo 7 sabor banana e 6 coco com chocolate. As análises químicas de teor de umidade, proteína bruta, extrato etéreo e cinzas foram realizadas de acordo com a metodologia da AOAC (1995), fibras solúvel e insolúvel segundo Asp et al (1983) e calorias por cálculo. Os resultados (%) das barras de banana variaram: umidade de 8,6 a 11,46; cinzas de 0,76 a 1,68; extrato etéreo de 1,03 a 4,89; proteínas de 4 a 7,7; fibras solúveis de 1,90 a 5,44; fibras insolúveis de 0,64 a 4,28 e carboidratos totais de 72,11 a 80,98. Calorias (Kcal/100g) de 335,27 a 373,76. Os resultados (%) das barras de coco com chocolate variaram: umidade de 7,74 a 8,36; cinzas de 0,84 a 3,61; extrato etéreo de 6,58 a 13,71; proteínas de 3,5 a 5,5; fibras solúveis de 0,48 a 2,53; fibras insolúveis de 0,44 a 1,64 e carboidratos totais de 69,87 a 78,77. Calorias (Kcal/100g) de 381,29 a 422,47. Como pode ser observado houve variação significativa entre as diferentes marcas de mesmo sabor para todos os itens avaliados. Conclui-se que a marca e o sabor da barra escolhida para o consumo influencia na ingestão dos nutrientes
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
TAKAHASHI, A. Avaliação da composição e teor calórico de barras de cereais presentes no mercado. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Takahashi, A. (2005). Avaliação da composição e teor calórico de barras de cereais presentes no mercado. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Takahashi A. Avaliação da composição e teor calórico de barras de cereais presentes no mercado. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
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