Artigo de periodico

Perfil de ácidos graxos, composição centesimal e valor calórico de moluscos crus e cozidos com leite de coco da cidade de Maceió-AL (2004)

• Authors:
  • Lira, Giselda Macena - Universidade Federal de Alagoas (UFAL)
  • Mancini-Filho, Jorge
  • Sant'Ana, Lea Sílvia - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP)
  • Torres, Rosângela Pavan
  • Oliveira, Alane Cabral de - Universidade Federal de Alagoas (UFAL)
  • Omena, Cristhiane Maria Bazílio de - Universidade Federal de Alagoas (UFAL)
  • Silva Neta, Maria de Lourdes da - Universidade Federal de Alagoas (UFAL)
• Autor USP: MANCINI FILHO, JORGE - FCF
• Unidade: FCF
• DOI: 10.1590/s1516-93322004000400010
• Subjects: ÁCIDOS GRAXOS OMEGA 3; ÁCIDOS GRAXOS OMEGA 6; LEITE DE COCO; NUTRIÇÃO
• Language: Inglês
• Abstract: Este estudo teve como objetivo caracterizar o perfil de ácidos graxos, a composição centesimal e o valor calórico de moluscos crus e cozidos da cidade de Maceió. Analisaram-se três espécies: sururu (Mytella falcata), maçunim (Anomalocardia brasiliana) e unha de velho (Tagelus plebeus), nas formas cruas e cozidas (ao molho de côco). Os moluscos in natura apresentaram elevados teores de umidade e proteínas. Os maiores teores de lipídeos e cinzas foram encontrados no sururu e maçunim, respectivamente. O sururu apresentou maior valor calórico. Em base seca, detectou-se que a cocção provocou redução significativa nos teores de proteínas e aumento significativo nos teores de lipídeos e cinzas em todos os moluscos. O maior valor calórico foi detectado em unha de velho cozida. No perfil de ácidos graxos de todas as amostras cruas, os ácidos graxos poliinsaturados predominantes foram o docosaexaenóico e eicosapentaenóico. Também, foram encontrados os ácidos linoléico, linolênico e araquidônico. Após o cozimento, os teores dos ácidos graxos saturados láurico e mirístico aumentaram significativamente e o esteárico apresentou redução significativa em relação aos valores "in natura" em todas as espécies. O ácido linoléico sofreu redução significativa em unha de velho e maçunim. Os poliinsaturados linolênico, araquidônico, eicosapentanóico e docosaexaenóico apresentaram redução em todos os moluscos
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2004
• Source:
  • Título: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
  • ISSN: 1516-9332
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 40, n. 4, p. 529-537, 2004

Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322004000400010 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo NÃO é de acesso aberto
  

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How to cite

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• ABNT

  LIRA, Giselda Macena et al. Perfil de ácidos graxos, composição centesimal e valor calórico de moluscos crus e cozidos com leite de coco da cidade de Maceió-AL. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 40, n. 4, p. 529-537, 2004Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1516-93322004000400010. Acesso em: 26 jan. 2026.

• APA

  Lira, G. M., Mancini-Filho, J., Sant'Ana, L. S., Torres, R. P., Oliveira, A. C. de, Omena, C. M. B. de, & Silva Neta, M. de L. da. (2004). Perfil de ácidos graxos, composição centesimal e valor calórico de moluscos crus e cozidos com leite de coco da cidade de Maceió-AL. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 40( 4), 529-537. doi:10.1590/s1516-93322004000400010

• NLM

  Lira GM, Mancini-Filho J, Sant'Ana LS, Torres RP, Oliveira AC de, Omena CMB de, Silva Neta M de L da. Perfil de ácidos graxos, composição centesimal e valor calórico de moluscos crus e cozidos com leite de coco da cidade de Maceió-AL [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2004 ; 40( 4): 529-537.[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322004000400010

• Vancouver

  Lira GM, Mancini-Filho J, Sant'Ana LS, Torres RP, Oliveira AC de, Omena CMB de, Silva Neta M de L da. Perfil de ácidos graxos, composição centesimal e valor calórico de moluscos crus e cozidos com leite de coco da cidade de Maceió-AL [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2004 ; 40( 4): 529-537.[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322004000400010

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