Determinação dos teores de vitamina C em suco de laranja e tangerina em diversas condições de armazenamento (2004)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: LARANJA; TANGERINA; VITAMINA C
- Language: Português
- Abstract: Foram quantificados os teores de vitamina C (ácido ascórbico) em laranjas e tangerinas logo após a extração do suco e após armazenagem deste por 24 horas, à temperatura ambiente e a 4 graus Celsius. Material e/ou métodos: O suco foi extraído de 3 frutos de 3 tamanhos diferentes de cada laranja (Pêra, Lima e Bahia) e tangerinas (Morcote e Ponkan). Para a titulação do ácido ascórbico foi utilizado o indicador 2,6-diclobenzenoindofenol e os resultados expressos em mg de ácido ascórbico por 100ml de suco. Resultados: Os sucos de tangerina apresentaram valores médios de 38,12mg, 28,47mg (perda de 25,31%) e 32,58mg/100ml de suco (perda de 14,53%) de vitamina C logo após a extração, quando armazenados à temperatura ambiente e a 4 graus Celsius, respectivamente. Nos sucos de laranja, os teores médios obtidos foram de 62,38mg, 54,12mg (perda de 13,24%) e 55,46mg/100ml de suco (perda de 11,09%), na mesma sequência que das tangerinas.Uma diferenciação pode ser notada nas perdas de ácido ascórbico em amostras pós-24hs não refrigeradas, bem maior em tangerinas, onde as perdas foram de 14,53% para 25,31% enquanto que nas laranjas a variação foi de 11,09% para 13,24% (amostras refrigeradas comparadas às em temperatura ambiente). Conclusões: A minimização das perdas de vitamina C realmente foi maior quando as amostras foram mantidas refrigeradas, tanto para laranjas quanto para tangerinas, perdendo quantidades distintas para as tangerinas e laranjas.
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
IWASSAKI, L. A. e CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin. Determinação dos teores de vitamina C em suco de laranja e tangerina em diversas condições de armazenamento. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 25 abr. 2025. -
APA
Iwassaki, L. A., & Canniatti-Brazaca, S. G. (2004). Determinação dos teores de vitamina C em suco de laranja e tangerina em diversas condições de armazenamento. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Iwassaki LA, Canniatti-Brazaca SG. Determinação dos teores de vitamina C em suco de laranja e tangerina em diversas condições de armazenamento. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2025 abr. 25 ] -
Vancouver
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