Estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas, sob congelamento (2004)
- Authors:
- USP affiliated authors: MENTEN, JOSE FERNANDO MACHADO - ESALQ ; ARCE, MARISA APARECIDA BISMARA REGITANO D - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: DIETA ANIMAL; FRANGOS DE CORTE; CONGELAMENTO; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Estudar a estabilidade oxidativa durante 9 meses de armazenamento sob congelamento das sobrecoxas de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas. Material e/ou métodos: O experimento foi constituído de 6 tratamentos e 6 repetições em blocos casualizados, constituídos de 46 pintos machos da linhagem comercial AgRoss. As rações utilizadas foram isocalóricas, formuladas com fontes diferentes de energia como: óleo de soja, óleo ácido de soja, óleo de vísceras de aves e suas misturas. As aves foram abatidas com 42 dias de idade e as sobrecoxas foram embaladas em bandejas de polipropileno recobertas com filme PVC e armazenadas a -18 C. As sobrecoxas foram analisadas nos meses 0, 1, 2, 4, 6 e 9 de armazenamento quanto ao valor de TBA, pH e cor (pelo sistema L, a, b). Resultados: Os valores de pH durante o período de armazenamento variaram de 5,88 a 6,39. Os valores de L, a, b para as sobrecoxas de frangos dos diferentes tratamentos variaram de 43 a 48 para L, de 11 a 16 para a e de 9 a 13 para b durante o armazenamento, sendo que entre os tratamentos não ocorreu diferença significativa para as análises acima citadas. Os valores médios de TBA das amostras variaram de 0,2125 a 1,2168 mg de malonaldeído/kg, sendo o período de armazenamento um fator preponderante para esta diferença afetando a estabilidade oxidativa das diferentes amostras. Conclusões: A qualidade dos lipídeos da dieta e o armazenamento afetaram a estabilidade oxidativa das sobrecoxas
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
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ABNT
BONIN, B. et al. Estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas, sob congelamento. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 10 fev. 2026. -
APA
Bonin, B., Pino, L. M., Racanicci, A. M. C., Menten, J. F. M., & Regitano-D'Arce, M. A. B. (2004). Estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas, sob congelamento. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Bonin B, Pino LM, Racanicci AMC, Menten JFM, Regitano-D'Arce MAB. Estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas, sob congelamento. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 fev. 10 ] -
Vancouver
Bonin B, Pino LM, Racanicci AMC, Menten JFM, Regitano-D'Arce MAB. Estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas, sob congelamento. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 fev. 10 ] - Estabilidade oxidativa da carne de sobrecoxa de frangos alimentados com óleo de vísceras de aves oxidado durante armazenamento congelado
- Oxidative stability of frozen meat from broilers fed oxidized poultry offal fat
- Oxidative stability of thigh ,eat from broilers fed oxidized poultry offal fat
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