Contaminação bacteriana afetando o rendimento da fermentação alcoólica (2003)
- Authors:
- USP affiliated authors: BASSO, LUIZ CARLOS - ESALQ ; AMORIM, HENRIQUE VIANNA DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: BACTÉRIAS; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS
- Language: Português
- Abstract: O processo fermentativo de produção de etanol no Brasil se baseia na reutilização da levedura, separada por centrifugação e utilizada em ciclo fermentativo subsequente. Se por um lado minimiza o consumo de açúcar na produção de biomassa de levedura, por outro acarreta a concentração das bactérias contaminantes, pois muitas delas se aderem às leveduras. Para reduzir esta contaminação a indústria utiliza-se de um tratamento com ácido sulfúrico, mas mesmo assim a contaminação pode ser elevada. Neste estudo, avaliou-se o emprego de um antibiótico simultaneamente com o tratamento ácido, procurando-se imitar o processo industrial. Empregou-se mosto contaminado com 12 espécies de bactérias isoladas de destilarias. As fermentações foram conduzidas com 10% de fermento, empregando-se a linhagem PE-2 de Saccharomyces cerevisiae, em cinco ciclos fermentativos. Em cada ciclo estimou-se os teores de etanol, glicerol, açúcares residuais, a contaminação bacteriana (por microscopia óptica e plaqueamento) e ao final do último ciclo os conteúdos celulares de trealose para se avaliar o efeito estressante sobre a levedura. Os resultados demonstram que o tratamento ácido per se não foi suficiente para o controle da contaminação bacteriana, sendo que as bactérias sobreviventes foram capazes de causar queda de rendimento fermentativo. Conclui-se que o emprego correto do antibiótico pode resultar em vantagem econômica tomando-se em conta o etanol adicional produzido
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
DALLAQUA, M. et al. Contaminação bacteriana afetando o rendimento da fermentação alcoólica. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 15 out. 2024. -
APA
Dallaqua, M., Oliveira, A. P. V. de, Ramella, J. C., Basso, L. C., Amorim, H. V. de, Paulillo, S. C. L., & Antonio, M. B. (2003). Contaminação bacteriana afetando o rendimento da fermentação alcoólica. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Dallaqua M, Oliveira APV de, Ramella JC, Basso LC, Amorim HV de, Paulillo SCL, Antonio MB. Contaminação bacteriana afetando o rendimento da fermentação alcoólica. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 out. 15 ] -
Vancouver
Dallaqua M, Oliveira APV de, Ramella JC, Basso LC, Amorim HV de, Paulillo SCL, Antonio MB. Contaminação bacteriana afetando o rendimento da fermentação alcoólica. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 out. 15 ] - A fermentação de trealose e glicogênio endógenos em Saccharomyces cerevisiae
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