Aspectos da utilização de carne mecanicamente separada de pescado como matéria-prima industrial (2003)
- Authors:
- Autor USP: TENUTA FILHO, ALFREDO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: PESCADO; SARDINHA; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A carne mecanicamente separada (CMS) de pscado (minced fish) é obtida por separação da parte comestível, e posteriormente submetida ou não à lavagem final com água. Preferencialmente deve ser produzida a partir de uma única espécie de peixe, sendo usada como matéria-prima para a elaboração de surimi, hambúrguer e outros produtos menos sofisticados tecnologicamente. Neste artigo foram abordadas questões relativas à utilização de CMS de pescado pela indústria. Foram enfocados aspectos da matéria-prima disponível, do processamento e do desenvolvimento de novos produtos. Em conclusão à revisão feita, foi considerado que a sardinha Sardinella brasiliensis é a espécie que mais reúne condições de aproveitamento pela indústria de pesca brasileira também como CMS. Além disso, foi apontado o potencial de espécies de água-doce cultivadas e não cultivadas como matéria-prima para a produção de CMS
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- Source:
- Título: Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-3637
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 37, n. 2, p. 59-159, 2003
-
ABNT
TENUTA FILHO, Alfredo e JESUS, Rogério Souza de. Aspectos da utilização de carne mecanicamente separada de pescado como matéria-prima industrial. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 37, n. 2, p. 59-159, 2003Tradução . . Acesso em: 24 maio 2025. -
APA
Tenuta Filho, A., & Jesus, R. S. de. (2003). Aspectos da utilização de carne mecanicamente separada de pescado como matéria-prima industrial. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 37( 2), 59-159. -
NLM
Tenuta Filho A, Jesus RS de. Aspectos da utilização de carne mecanicamente separada de pescado como matéria-prima industrial. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003 ; 37( 2): 59-159.[citado 2025 maio 24 ] -
Vancouver
Tenuta Filho A, Jesus RS de. Aspectos da utilização de carne mecanicamente separada de pescado como matéria-prima industrial. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003 ; 37( 2): 59-159.[citado 2025 maio 24 ] - Reducao do fluor de produto termocoagulado derivado de krill antartico
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