Participação dos polissacarídeos de parede celular no fenômeno de endurecimento de feijões (Phaseolus vulgaris L.) - cv Carióca-Pérola (2003)
- Authors:
- Autor USP: SHIGA, TANIA MISUZU - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: FEIJÃO (ANÁLISE QUÍMICA); ESPECTROMETRIA DE MASSAS (APLICAÇÕES); CROMATOGRAFIA A GÁS (APLICAÇÕES)
- Language: Português
- Abstract: O desenvolvimento do hard-to-cook (HTC) torna as sementes de leguminosas resistentes ao amaciamento por cocção e está relacionado às alterações ocorridas nos polissacarídeos de parede celular. O estudo da composição química e estrutural da parede celular de feijão revelou que esta é formada, principalmente, por polímeros solúveis em água (FSA), solução quelante de cálcio (CDTA) e NAOH 4M. A hidrólise enzimática dos polissacarídeos e a análise de ligações mostrou uma estrutura rica em arabinanos ramificados de elevado peso molecular, contendo valores médios de celulose e galacturonanos e pequenas quantidades de galactanos e xiloglicanos. O desenvolvimento do HTC pode estar relacionado à redução da solubilidade dos polissacarídeos em água e à diminuição da despolimerização dos galacturonanos por 'BETA'-eliminação mediante cocção, causada pela perda de metil esterificação. A desramificação dos arabinanos e xiloglicanos também parece estar relacionada com insolubilização das pectinas visto que, cadeias lineares favorecem interações intermoleculares
- Imprenta:
- Data da defesa: 29.04.2003
-
ABNT
SHIGA, Tania Misuzu. Participação dos polissacarídeos de parede celular no fenômeno de endurecimento de feijões (Phaseolus vulgaris L.) - cv Carióca-Pérola. 2003. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-15052009-170439/. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Shiga, T. M. (2003). Participação dos polissacarídeos de parede celular no fenômeno de endurecimento de feijões (Phaseolus vulgaris L.) - cv Carióca-Pérola (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-15052009-170439/ -
NLM
Shiga TM. Participação dos polissacarídeos de parede celular no fenômeno de endurecimento de feijões (Phaseolus vulgaris L.) - cv Carióca-Pérola [Internet]. 2003 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-15052009-170439/ -
Vancouver
Shiga TM. Participação dos polissacarídeos de parede celular no fenômeno de endurecimento de feijões (Phaseolus vulgaris L.) - cv Carióca-Pérola [Internet]. 2003 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-15052009-170439/ - Fenômeno de endurecimento de feijões (Phaseolus vulgaris L): polissacarídeos da parede celular
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