Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa)

Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa) (2001)

Authors:
USP affiliated authors: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF ; POLAKIEWICZ, BRONISLAW - FCF
Unidade: FCF
Subjects: AZEITE; HIDROGENAÇÃO; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS
Language: Espanhol
Abstract: El aceite de castaña de Brasil (ACB) fue hidrogenado, en un reactor Parr de 1 L, catalizador a base de Ni, y bajo las siguientes condiciones de proceso: '175 GRAUS C', 3 atm, 60 min (GH1), '150 GRAUS C', 1 atm, 30 min (GH2) y '125 GRAUS C', 1 atm, 30 min (GH3). Con las grasas resultantes se prepararon mezclas en diferentes proporciones de ACB con GH1 y GH2. Estas fueron interesterificadas a escala de laboratorio con 0.75% de metóxido de sodio, 60 min, '60 menos 65 GRAUS C'. En la hidrogenación la selectividad linoleica (SI) fue 3.87 (GHI), 17.46 (GH2) y 8.45 (GH3) y la selectividad linolénica (Sln) fue 2.3 para las tres reacciones. A los parámetros de las propiedades físicas de los productos interesterificados, se aplicó un modelo de regresión múltiple. Los resultados mostraron que la consistência y el contenido en grasa sólida dependían de la grasa hidrogenada, e indicaron que las interacciones fueron en general, significativas para las mezclas interesterificadas de ACB/GH1 y GH1/GH2 en cuanto a la consistência, pero no en las otras propiedades físicas
Imprenta:
- Publisher place: Sevilla
- Date published: 2001
Source:
- Título: Grasas y Aceites
- ISSN: 0017-3495
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 52, n. 3-4, p. 192-197, 2001

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ABNT

SOLIS, Victor Erasmo Sotero e GIOIELLI, Luiz Antonio e POLAKIEWICZ, Bronislaw. Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa). Grasas y Aceites, v. 52, n. 3-4, p. 192-197, 2001Tradução . . Acesso em: 18 fev. 2026.
APA

Solis, V. E. S., Gioielli, L. A., & Polakiewicz, B. (2001). Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa). Grasas y Aceites, 52( 3-4), 192-197.
NLM

Solis VES, Gioielli LA, Polakiewicz B. Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa). Grasas y Aceites. 2001 ; 52( 3-4): 192-197.[citado 2026 fev. 18 ]
Vancouver

Solis VES, Gioielli LA, Polakiewicz B. Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa). Grasas y Aceites. 2001 ; 52( 3-4): 192-197.[citado 2026 fev. 18 ]