Avaliação da consistência de gorduras hidrogenadas de soja (1999)
- Authors:
- USP affiliated authors: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF ; POLAKIEWICZ, BRONISLAW - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: ALIMENTOS; NUTRIÇÃO; ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); SOJA
- Language: Português
- Abstract: O processo de hidrogenação permite a modificação das características físico-químicas de óleos e gorduras, adequando os produtos obtidos à demanda do mercado. É uma forma prática de se converter óleos líquidos em gorduras plásticas, para a fabricação de margarinas e "shortenings". A reação requer um catalisador de níquel, que fica suspenso no óleo durantre o processo e é, ao seu final, removido por filtração. A velocidade da reação depende da natureza do óleo, atividade e concentração do catalisador, temperatura, pressão de hidrôneio e velocidade de agitação. A seletividade do processo corresponde à preferência na hidrogenação de grupos acil trienacos e dienóicos. O objetivo do trabalho foi avaliar a consiståencia de gorduras obtidas na hidrogenação de óleo de soja, empregando os catalisadores Nysosel 222 (Harshaw) e Pricat 9920 (Unichema). Também foram verificadas outras propriedades físico-químicas das gorduras obtidas. Os processos foram conduzidos em reator Parr, de capacidade 1.000 mL, com velocidade de agitação de 545 rpm, concentração de catalisador de 0.05%, temperaturas de 150 e 175 ´GRAUS C´, pressões de 1 e 3 atm, tempo de reação de 15 a 60 minutos. O ponto de fusão das gorduras obtidas variou de 28 a 65 ´GRAUS C´. Foram obtidas relações lineares significativas entre o índice de iodo e os pontos de fusão e de amolecimento. Também houve relação linear significativa entre os índices de iodo e de refração das amostras. A consistência das amostras degordura hidrogenada foi variável, em razão das condições de reação e da temperatura de condicionamento
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Alimentos e Nutrição
- ISSN: 0103-4235
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 10, p. 37-53, 1999
-
ABNT
FREZZA, Marcelo Eduardo e GIOIELLI, Luiz Antonio e POLAKIEWICZ, Bronislaw. Avaliação da consistência de gorduras hidrogenadas de soja. Alimentos e Nutrição, v. 10, p. 37-53, 1999Tradução . . Acesso em: 28 set. 2024. -
APA
Frezza, M. E., Gioielli, L. A., & Polakiewicz, B. (1999). Avaliação da consistência de gorduras hidrogenadas de soja. Alimentos e Nutrição, 10, 37-53. -
NLM
Frezza ME, Gioielli LA, Polakiewicz B. Avaliação da consistência de gorduras hidrogenadas de soja. Alimentos e Nutrição. 1999 ; 10 37-53.[citado 2024 set. 28 ] -
Vancouver
Frezza ME, Gioielli LA, Polakiewicz B. Avaliação da consistência de gorduras hidrogenadas de soja. Alimentos e Nutrição. 1999 ; 10 37-53.[citado 2024 set. 28 ] - Misturas binárias e ternárias do óleo e gordura hidrogenada da castanha de Pará (Bertholletia excelsa)
- Interesterificação de misturas binárias e ternárias do óleo e gorduras hidrogenadas da castanha do pará
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