Estructura cristalina de las grasas hidrogenadas del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa) (2001)
- Authors:
- Autor USP: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: AZEITE; ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS; BIOTECNOLOGIA; ANÁLISE DE ALIMENTOS
- Language: Espanhol
- Abstract: En este trabajo se determinó la dimensión fractal y diámetro de los cristales, resultantes de las mezclas binarias y ternarias del aceite de castaña de Brasil (ACB) con sus grasas hidrogenadas, Las muestras originales y las mezclas fueron interesterificadas por el método químico. La dimensión fractal varió de 1,72 a 2,97 y de 1,72 a 2,86, antes y después de la interesterificación, respectivamente. Los diámetros estuvo en el rango de 3,7 a 16,6 'mü'm y una vez interesterificadas se incremento al rango de 3.9 a 22.9 'mü'm
- Imprenta:
- Source:
- Título: Alimentaria
- ISSN: 0300-5755
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, n. 322, p. 131-137, 2001
-
ABNT
SOLIS, Victor Sotero e GIOIELLI, Luiz Antonio. Estructura cristalina de las grasas hidrogenadas del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa). Alimentaria, v. 38, n. 322, p. 131-137, 2001Tradução . . Acesso em: 23 jan. 2026. -
APA
Solis, V. S., & Gioielli, L. A. (2001). Estructura cristalina de las grasas hidrogenadas del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa). Alimentaria, 38( 322), 131-137. -
NLM
Solis VS, Gioielli LA. Estructura cristalina de las grasas hidrogenadas del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa). Alimentaria. 2001 ; 38( 322): 131-137.[citado 2026 jan. 23 ] -
Vancouver
Solis VS, Gioielli LA. Estructura cristalina de las grasas hidrogenadas del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa). Alimentaria. 2001 ; 38( 322): 131-137.[citado 2026 jan. 23 ] - Obtención de lípidos estructurados conteniendo ácidos grasos omega-3 por interesterificación química
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