Caracterização físico-química de proteínas miofibrilares e elaboração de biofilmes (1998)
- Authors:
- Autor USP: QUINTERO, EDNELI SORAYA MONTERREY - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZAZ
- Assunto: PEIXES
- Language: Português
- Abstract: O impacto ecológico pelo volume de lixo não biodegradável produzido atualmente, aliado à dificuldade de reciclagem das embalagens sintéticas, são os principais motivos do aumento do número de pesquisas sobre a formação de biofilmes, nos últimos anos. Os poucos estudos disponíveis, indicam que as proteínas miofibrilares são capazes de produzir biofilmes com propriedades funcionais promissoras. A presente pesquisa pretendeu estudar as propriedades filmogênicas das proteínas miofibrilares de tilápia-do-Nilo (oreochromis niloticus). A caracterização das proteinas miofibrilares incluiu testes de solubilidade em água em função do pH (2 a 7), determinação de isotermas de sorção de água (15, 25 e '35 GRAUS'C), identificação das frações protéicas por eletroforese (SDS-PAGE) e determinação da composição de aminoácidos. As propriedades mecânicas e óticas dos biofilmes foram otimizadas em função da composição da solução filmogênica (pH: 2 a 3; concentração de proteína: 0,5 a 2,0 g/100 g de solução; concentração de glicerol: 30 a 70 g/100 de proteína), através de um planejamento fatorial '2 POT. 3' em estrela, com três repetições no ponto central, segundo a metodologia de superfície-resposta. Estudou-se, então, o efeito da concentração de glicerol sobre as propriedades funcionais dos biofilmes a base de proteínas miofibrilares de tilápia-do-Nilo: solubilidade em água, permeabilidade ao vapor de água e isotermas de sorção. As amostras de proteínas miofibrilares exibiramboas propriedades para a confecção de biofilmes: elevada densidade de interações iônicas (74,4 kJ/100 kJ); frações proteícas e alto peso molecular; baixa higroscopicidade (umidade de equilíbrio abaixo de 20 g/100 g de MS, em atividade de água de até 0,84). As propriedades dos biofilmes a base de proteínas miofibrilares de tilápia-do-Nilo foram, na sua maioria, influenciadas pela concentração de glicerol: a força na ruptura dos filmes ) decresce com o aumento do glicerol; a deformação na ruptura, apesar de não ter efeito significativo do glicerol, apresenta uma clara tendência a aumentar com o aumento do glicerol; a permebilidade ao vapor de água e a capacidade de absorção de água dos biofilmes mostraram uma correlação positiva com a concentração de glicerol
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 1998
- Data da defesa: 17.12.1998
-
ABNT
QUINTERO, Edneli Soraya Monterrey. Caracterização físico-química de proteínas miofibrilares e elaboração de biofilmes. 1998. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 1998. . Acesso em: 29 dez. 2025. -
APA
Quintero, E. S. M. (1998). Caracterização físico-química de proteínas miofibrilares e elaboração de biofilmes (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. -
NLM
Quintero ESM. Caracterização físico-química de proteínas miofibrilares e elaboração de biofilmes. 1998 ;[citado 2025 dez. 29 ] -
Vancouver
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