Artigo de periodico

Production of special fruit beer with addition of cupuassu (Theobroma grandiflorum) pulp and prolyl endopeptidase to improve volatile compounds and physicochemical parameters (2026)

• Authors:
  • Lopes, Ermor Cesar de Sousa
  • Ualema, Nélio Jacinto Manuel
  • Philippsen, Hellen Kempfer
  • Teixeira, Camilo Barroso
  • Bogusz Junior, Stanislau
  • Nascimento, Guilherme Ribeiro da Cunha
  • Chagas-Junior, Gilson C. A.
  • Silva, Braian Saimon Frota da
  • Ferreira, Nelson Rosa
• USP affiliated authors: BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU - IQSC ; NASCIMENTO, GUILHERME RIBEIRO DA CUNHA - IQSC
• Unidade: IQSC
• DOI: 10.1111/1750-3841.70916
• Subjects: QUÍMICA DE ALIMENTOS; COMPOSTOS VOLÁTEIS; CERVEJA; CUPUAÇU
• Keywords: Amazon; HS-SPME; PCA
• Agências de fomento:
  • Financiamento CAPES
  • Financiamento PPGCTA
  • Financiamento FAPESP
• Language: Inglês
• Imprenta:
  • Publisher place: Hoboken
  • Date published: 2026
• Source:
  • Título: Journal of Food Science
  • ISSN: 1750-3841
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 91, n. 2, art. e70916 (p. 1-16), February 2026

Informações sobre o DOI: 10.1111/1750-3841.70916 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo NÃO é de acesso aberto
  

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• ABNT

  LOPES, Ermor Cesar de Sousa et al. Production of special fruit beer with addition of cupuassu (Theobroma grandiflorum) pulp and prolyl endopeptidase to improve volatile compounds and physicochemical parameters. Journal of Food Science, v. 91, n. 2, p. art. e70916 ( 1-16), 2026Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1111/1750-3841.70916. Acesso em: 28 fev. 2026.

• APA

  Lopes, E. C. de S., Ualema, N. J. M., Philippsen, H. K., Teixeira, C. B., Bogusz Junior, S., Nascimento, G. R. da C., et al. (2026). Production of special fruit beer with addition of cupuassu (Theobroma grandiflorum) pulp and prolyl endopeptidase to improve volatile compounds and physicochemical parameters. Journal of Food Science, 91( 2), art. e70916 ( 1-16). doi:10.1111/1750-3841.70916

• NLM

  Lopes EC de S, Ualema NJM, Philippsen HK, Teixeira CB, Bogusz Junior S, Nascimento GR da C, Chagas-Junior GCA, Silva BSF da, Ferreira NR. Production of special fruit beer with addition of cupuassu (Theobroma grandiflorum) pulp and prolyl endopeptidase to improve volatile compounds and physicochemical parameters [Internet]. Journal of Food Science. 2026 ; 91( 2): art. e70916 ( 1-16).[citado 2026 fev. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1111/1750-3841.70916

• Vancouver

  Lopes EC de S, Ualema NJM, Philippsen HK, Teixeira CB, Bogusz Junior S, Nascimento GR da C, Chagas-Junior GCA, Silva BSF da, Ferreira NR. Production of special fruit beer with addition of cupuassu (Theobroma grandiflorum) pulp and prolyl endopeptidase to improve volatile compounds and physicochemical parameters [Internet]. Journal of Food Science. 2026 ; 91( 2): art. e70916 ( 1-16).[citado 2026 fev. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1111/1750-3841.70916

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