A relevância da inserção do tema dos sistemas alimentares no ensino superior brasileiro com foco na Gastronomia (2025)
- Authors:
- USP affiliated authors: TEIXEIRA, ALINE RISSATTO - FSP ; BITTENCOURT, MARIA COSTA - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.12957/demetra.2025.84549
- Subjects: ENSINO SUPERIOR; ALIMENTAÇÃO; EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL; GASTRONOMIA; BRASIL
- Language: Português
- Abstract: O tamanho do impacto e a urgência de solucionar os problemas relacionados à alimentação, saúde e meio ambiente coloca os sistemas alimentares no centro das agendas globais. Portanto, compreendendo a educação como transformadora social, atesta-se a importância da inserção do tema dos sistemas alimentares nas bases epistemológicas dos cursos de nível superior, de maneira transdisciplinar e especialmente direcionada aos cursos vinculados à alimentação, como a gastronomia. Neste ensaio, constata-se que gastronomia e nutrição impactam os sistemas alimentares conjuntamente, estabelecendo profissões que devem atuar de maneira sinérgica, e não antagônica, defendendo o compromisso de ambas com todos os aspectos da relação humana com a comida, visando a promoção da saúde e do bem-estar. Para isso, foram investigados 49 materiais selecionados por conveniência, por meio de revisão de literatura narrativa, a partir do estudo de livros, artigos e documentos, que indicaram o inerente potencial teórico, prático e a relevância da inserção da temática dos sistemas alimentares nos cursos de graduação em gastronomia, sobretudo mediante uma reforma dos PPP. Há, contudo, limitações relacionadas à não investigação dos conhecimentos, atitudes e interesses das comunidades acadêmicas dos bacharelados e dos tecnólogos, reconhecendo a importância de pesquisas futuras para este diagnóstico, em complemento ao presente ensaio
- Imprenta:
- Publisher place: Rio de Janeiro, RJ
- Date published: 2025
- Source:
- Título: DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde
- ISSN: 2238-913X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.20, on-line, 2025
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
BITTENCOURT, Maria Costa e TEIXEIRA, Aline Rissatto. A relevância da inserção do tema dos sistemas alimentares no ensino superior brasileiro com foco na Gastronomia. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, v. 20, 2025Tradução . . Acesso em: 19 fev. 2026. -
APA
Bittencourt, M. C., & Teixeira, A. R. (2025). A relevância da inserção do tema dos sistemas alimentares no ensino superior brasileiro com foco na Gastronomia. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 20. doi:10.12957/demetra.2025.84549 -
NLM
Bittencourt MC, Teixeira AR. A relevância da inserção do tema dos sistemas alimentares no ensino superior brasileiro com foco na Gastronomia. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde. 2025 ;20[citado 2026 fev. 19 ] -
Vancouver
Bittencourt MC, Teixeira AR. A relevância da inserção do tema dos sistemas alimentares no ensino superior brasileiro com foco na Gastronomia. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde. 2025 ;20[citado 2026 fev. 19 ] - Das habilidades à orientação: instrumento para mensuração de habilidades culinárias domésticas na Atenção Primária à Saúde
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Informações sobre o DOI: 10.12957/demetra.2025.84549 (Fonte: oaDOI API)
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