Habilidades culinárias nas políticas públicas brasileiras de alimentação e nutrição: uma análise documental (2025)
- Authors:
- USP affiliated authors: VILLAR, BETZABETH SLATER - FSP ; CABRAL, CRISTIANE DA SILVA - FSP ; TEIXEIRA, ALINE RISSATTO - FSP ; RUSSO, GIORGIA CASTILHO - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.1590/1413-81232025302.05342023
- Subjects: NUTRIÇÃO; POLÍTICAS PÚBLICAS; CULINÁRIA; PESQUISA QUALITATIVA; PROGRAMAS DE NUTRIÇÃO; BRASIL
- Language: Português
- Abstract: O desenvolvimento de habilidades culinárias (HC) é uma estratégia para facilitar a implementação de dietas saudáveis e sustentáveis. Este estudo analisa a abordagem das HC nos documentos brasileiros de ação para promoção de alimentação adequada e saudável, em consonância ao contexto político, epidemiológico e social dos períodos de publicação, a partir da primeira edição da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Foram pesquisados documentos de ação pública incluídos nas bibliotecas virtuais das Secretarias de Atenção Primária à Saúde e do Desenvolvimento Social, partindo da data da publicação da primeira edição PNAN (1999) até 2022. Foram identificados 25 documentos e 4 temas foram gerados e analisados. Houve uma evolução da abordagem das habilidades culinárias nos documentos, expandindo-se o foco em aspectos biológico-nutricionais e higiênico-sanitários da culinária para uma abordagem que leva em consideração fatores biopsicossocioculturais e ambientais, especialmente após a publicação da segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira, que evidencia a expansão da perspectiva sobre culinária e a consolida em sua regra de ouro para alimentação adequada e saudávelResumen El desarrollo de habilidades culinarias (HC) es una estrategia para facilitar la implementación de dietas saludables y sostenibles. Este estudio analiza el enfoque de las HC en los documentos de acción brasileños para promover una alimentación adecuada y saludable, en línea con el contexto político, epidemiológico y social de los períodos de publicación, a partir de la primera edición de la Política Nacional de Alimentación y Nutrición (PNAN). Se investigaron documentos de acción pública incluidos en las bibliotecas virtuales de las Secretarías de Atención Primaria en Salud y Desarrollo Social, desde la fecha de publicación de la primera edición del PNAN (1999) hasta el año 2022. Se identificaron 25 documentos y se generaron y analizaron 4 temas. Se produjo una evolución en el abordaje de las habilidades culinarias en los documentos, ampliando el foco en los aspectos biológico-nutricionales e higiénico-sanitarios de la cocina hacia un enfoque que tenga en cuenta factores biopsicosocial-culturales y ambientales, especialmente tras la publicación de la segunda edición de la Guía Alimentaria para la Población Brasileña, que destaca la ampliada perspectiva sobre la cocina y consolida su regla de oro para una alimentación adecuada y saludable
- Imprenta:
- Publisher place: Rio de janeiro
- Date published: 2025
- Source:
- Título: Ciencia & Saude Coletiva
- ISSN: 1413-8123
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.30, n.2, art. e05342023 [12p.], 2025
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
-
ABNT
SANTOS, Luara dos et al. Habilidades culinárias nas políticas públicas brasileiras de alimentação e nutrição: uma análise documental. Ciencia & Saude Coletiva, v. 30, n. 2, p. art. e05342023 [12], 2025Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413-81232025302.05342023. Acesso em: 25 dez. 2025. -
APA
Santos, L. dos, Slater, B., Cabral, C. da S., Russo, G. C., & Teixeira, A. R. (2025). Habilidades culinárias nas políticas públicas brasileiras de alimentação e nutrição: uma análise documental. Ciencia & Saude Coletiva, 30( 2), art. e05342023 [12]. doi:10.1590/1413-81232025302.05342023 -
NLM
Santos L dos, Slater B, Cabral C da S, Russo GC, Teixeira AR. Habilidades culinárias nas políticas públicas brasileiras de alimentação e nutrição: uma análise documental [Internet]. Ciencia & Saude Coletiva. 2025 ;30( 2): art. e05342023 [12].[citado 2025 dez. 25 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1413-81232025302.05342023 -
Vancouver
Santos L dos, Slater B, Cabral C da S, Russo GC, Teixeira AR. Habilidades culinárias nas políticas públicas brasileiras de alimentação e nutrição: uma análise documental [Internet]. Ciencia & Saude Coletiva. 2025 ;30( 2): art. e05342023 [12].[citado 2025 dez. 25 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1413-81232025302.05342023 - Systematic review of instruments for assessing culinary skills in adults: What is the quality of their psychometric properties?
- Das habilidades à orientação: instrumento para mensuração de habilidades culinárias domésticas na Atenção Primária à Saúde
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- Prefácio
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1413-81232025302.05342023 (Fonte: oaDOI API)
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